پروتئین ها با درمان با قلیایی یا اسیدی، عوامل اکسید کننده یا کاهنده، و حلال های آلی خاصدناتوره می شوند. در میان عوامل دناتوره کننده، عواملی هستند که بدون تأثیر بر ساختار اولیه، ساختار ثانویه و سوم را تحت تأثیر قرار می دهند.
چه 3 شرایطی می توانند پروتئین ها را دناتوره کنند؟
دما، pH، شوری، قطبیت حلال - اینها برخی از عواملی هستند که بر شکل پروتئین تأثیر می گذارند. اگر هر یک یا ترکیبی از این عوامل با شرایط عادی متفاوت باشد، شکل (و عملکرد) پروتئین تغییر خواهد کرد. به این تغییر شکل، دناتوره نیز می گویند.
چه چیزی می تواند نمونه های پروتئین را دناتوره کند؟
نمونه های رایج
هنگامی که غذا پخته می شود، برخی از پروتئین های آن دناتوره می شوند. به همین دلیل است که تخم مرغ آب پز سفت می شود و گوشت پخته سفت می شود. یک مثال کلاسیک از دناتوره شدن در پروتئین ها از سفیده تخم مرغ می آید که عمدتاً آلبومین تخم مرغ در آب است.
چه چیزی باعث دناتوره شدن پروتئین می شود؟
دناتوره شدن شامل شکستن بسیاری از پیوندها یا پیوندهای ضعیف (مثلاً پیوندهای هیدروژنی)در یک مولکول پروتئین است که مسئول ساختار بسیار منظم پروتئین است. در حالت طبیعی (بومی) خود. پروتئین‌های دناتوره‌شده ساختار شل‌تر و تصادفی‌تری دارند. اکثر آنها نامحلول هستند.
چه چیزی می تواند یک کویزل پروتئین را دناتوره کند؟
شرایط این مجموعه (6)
- دناتوره کردن. اشاره به تغییرات فیزیکی استدر پروتئین در معرض شرایط غیر طبیعی در محیط قرار دهید.
- گرما/دما. پیوندهای H و فعل و انفعالات آبگریز بین واکنش های غیر قطبی را مختل می کند. …
- اسید/باز. …
- ترکیبات آلی. …
- یونهای فلزی سنگین. …
- آژیتاسیون.
