با این حال،
در اصل خود، هر دو شروع کننده و لواین در یک دسته ترجیحی قرار می گیرند. هر کدام از آنها قبل از زمان مخلوط می شوند، می گذارند تا تخمیر شوند، و سپس مستقیماً در خمیر استفاده می شوند (لواین و گاهی اوقات استارتر) یا تازه می شوند تا فرهنگ زنده بماند (استارتر).
تفاوت بین استارتر خمیر ترش و لواین چیست؟
به بیان ساده، یک استارتر و یک لواین یکی هستند. … لواین به قسمتی از یک استارتر اطلاق می شود که اخیراً تغذیه شده و آماده استفاده در دستور پخت است. به عبارت دیگر، قسمتی از استارتر که در نان استفاده می شود، لواین در نظر گرفته می شود و قسمتی که نگه داشته می شود پیش غذا محسوب می شود.
آیا می توانم به جای لواین از استارتر خمیر ترش استفاده کنم؟
همیشه یک گزینه برای استفاده از استارت به جای ساختن لواین است. اما، برای اکثر دستور پخت‌ها، من ترجیح می‌دهم یک لواین درست کنم تا بتوانم آرد را که به لواین می‌رود، جدول زمانی رسیدن، و زمانی که از آن برای مخلوط کردن به خمیر استفاده می‌کنم، کنترل کنم، همه این‌ها را بدون نیاز به تنظیم استارتر خمیر ترش که به طور مداوم حفظ می‌کنم، تنظیم کنم.
چه چیزی می توانم به جای levain استفاده کنم؟
از آنجایی که من فرهنگ خمیر ترش ندارم، دستورالعمل‌های سازنده دستور غذا را که در نظر زیر دستور غذا آمده است دنبال می‌کنم: به جای تهیه لواین با کشت، آب و آرد، با استفاده ازیک "ترجیح" ایجاد کنید.یک پیمانه مخمر نانوایی، آرد و آب.
لواین یعنی چه؟
کلمه levain از کلمه می آیدکلمه فرانسوی «بالا رفتن». به فرهنگ های زنده طبیعی که برای تولید نان خمیر ترش استفاده می شود اشاره دارد. … در اینجا در Baked، ما از واژه levain استفاده می کنیم تا به معنای پیش غذای تازه ای باشد که یک روز قبل از پختن نان خود را از استارتر خمیر مایه موجود مخلوط می کنیم.
