وقتی گوسو، که به عنوان "پدر سوس وید" شناخته می شود، این تکنیک را در 1971 توسعه داد، او به دنبال راهی برای بهبود لطافت گوشت کباب بود.
چه زمانی sous vide رایج شد؟
در اواخر دهه 1960، زمانی که فیلم‌های پلاستیکی مناسب مواد غذایی و بسته‌بندی‌های خلاء توسط مهندسان فرانسوی و آمریکایی تسلط یافتند، سوس‌وید به عنوان یک اقدام ایمنی مورد استفاده قرار گرفت: توانایی نگهداری غذاهای بسته بندی شده در حمام آب در دمای معین، پاستوریزه کردن و استریل کردن را برای آزمایشگاه ها، بیمارستان ها و تجاری در مقیاس بزرگ آسان تر کرده است…
چرا به آن sous vide می گویند؟
Sous vide، که در زبان فرانسوی به معنای "تحت خلاء" است، به فرآیند بسته کردن غذا در کیسه و سپس پختن آن تا دمای بسیار دقیق در حمام آب اشاره دارد.. این روش نتایجی را ایجاد می کند که دستیابی به آن از طریق هیچ روش پخت دیگری غیرممکن است.
آیا sous vide تکنیک جدیدی است؟
Sous vide: این روش آشپزی ارجمند در دهه گذشته به طور فزاینده ای محبوب شده است و در حالی که زمانی به آشپزخانه های رستوران های سطح بالا منتقل می شد، تجهیزات سوسیس اکنون به راحتی در دسترس مصرف کنندگان خانگی هستند.
چرا سو وید بد است؟
طبق USDA، هر غذایی که در دمای به اصطلاح "منطقه خطر" (بین 40 درجه فارنهایت و 140 درجه فارنهایت) برای بیش از دو ساعت نگهداری شود، خطر انتقال غذا را دارد. بیماری ناشی از رشد باکتری های بیماری زا - چه سوسیس پخته شده باشد یا توسطوسایل متعارف.
