مولکول ید-دکسترین به دست آمده نور را جذب می کند، که علت واکنش رنگی معمولی بین ید و نشاسته است. … زنجیره های کوتاهتر (از حدود 9 مولکول گلوکز در زنجیره های بدون انشعاب و تا 60 مولکول گلوکز در زنجیره های شاخه شروع می شود) رنگ قرمز می دهد.
چرا ید قرمز می شود؟
ید در آب چندان محلول نیست و افزودن یدید آن را محلول می کند. … آمیلوپکتین، با داشتن ساختاری انشعاب، با ید واکنش می دهد و محلول قهوه ای مایل به قرمز یا بنفش را تشکیل می دهد. از آنجایی که آمیلوپکتین بسیار منشعب است، فقط مقدار کمی ید را متصل می کند و رنگ بنفش مایل به قرمز کم رنگتری تولید می کند.
چرا آمیلوز با ید واکنش می دهد؟
آمیلوز موجود در نشاسته مسئول تشکیل رنگ آبی تیره در حضور ید است. مولکول ید در داخل سیم پیچ آمیلوز می لغزد. … این باعث می شود که یک کمپلکس یون تری یدید خطی با محلول حل شود که به داخل سیم پیچ نشاسته می لغزد و باعث ایجاد رنگ آبی-سیاه شدید می شود.
چرا پلی ساکاریدها آزمایش ید می دهند؟
آزمایش ید یک آزمایش شیمیایی است که برای تشخیص مونو یا دی ساکاریدها از پلی ساکاریدهای خاصی مانند آمیلاز، دکسترین و گلیکوژن استفاده می شود. این آزمایش دارای یک تغییر به نام آزمایش نشاسته-ید است که برای نشان دادن وجود گلوکز ساخته شده توسط گیاهان در برگ ها انجام می شود..
وقتی گلوکز با ید واکنش می دهد چه اتفاقی می افتد؟
محققین مختلفقبلاً واکنش بین قندها و ید را با اشاره به توسعه روش های تجزیه و تحلیل مطالعه کرده اند. بنابراین، رومینل در اوایل نشان داد که گلوکز به طور کمی توسط ید در محلول قلیایی به اسید گلوکونیک اکسید می شود..
