رنین که کیموسین نیز نامیده می شود، آنزیم هضم کننده پروتئین که شیر را با تبدیل کازئینوژن به کازئین نامحلول منعقد می کند. فقط در معده چهارم حیوانات جویدنی مانند گاوها یافت می شود. … در حیواناتی که فاقد رنین هستند، شیر با عمل پپسین منعقد می شود، همانطور که در انسان نیز وجود دارد.
چگونه رنین دریافت می کنید؟
مایه پنیر حیوانی آنزیمی است که از معده چهارم یک گوساله از شیر گرفته نشدهبه دست می آید (این می تواند شامل گوساله گوساله، یا حتی بره و بزغاله باشد) اما امروزه به شکل مایع در دسترس است. (اگرچه برخی از تولیدکنندگان سنتی - به عنوان مثال بوفور - هنوز از نوارهای معده خشک شده استفاده می کنند).
ننین چگونه استخراج می شود؟
معده های یخ زده عمیق آسیاب می شوند و در محلول استخراج کننده آنزیم قرار می گیرند. سپس عصاره مایه پنیر خام با افزودن اسید فعال می شود. آنزیم های معده به صورت غیر فعال تولید می شوند و توسط اسید معده فعال می شوند. … به طور معمول، 1 کیلوگرم پنیر حاوی حدود 0.0003 گرم آنزیم مایه پنیر است.
رنین به طور طبیعی در کجا ایجاد می شود؟
رنین که کیموزین نیز نامیده می شود، یک آنزیم طبیعی هضم کننده پروتئین است که در معده چهارم پستانداران جوان یافت می شود..
منبع رنین چیست؟
منبع اصلی رنین سلول های juxtaglomerular (JGCs) است که رنین را از گرانول های ذخیره ای آزاد می کند. علاوه بر سیستم رنین-آنژیوتانسین (RAS) در JGCها، RAS های موضعی در بافت های مختلف وجود دارد.
