آنتوسیانین ها معمولاً در گل ها و میوه های بسیاری از گیاهان یافت می شوند. بیشتر گل های قرمز، بنفش و آبی حاوی آنتوسیانین بودند. گل های قرمز عبارتند از هبیسکوس قرمز، رز قرمز، مریم گلی آناناس قرمز، شبدر قرمز و شکوفه صورتی. این گلهای قرمز خوراکی هستند.
آیا آنتوسیانین برای شما خوب است؟
فواید آنتوسیانین
به طور طبیعی در تعدادی از غذاها یافت می شود، آنتوسیانین ها رنگدانه هایی هستند که به گیاهان قرمز، بنفش و آبی رنگ غنی می دهند. آنتوسیانین ها علاوه بر اینکه به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند و با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند، ممکن است مزایای ضد التهابی، ضد ویروسی و ضد سرطانی را ارائه دهند..
چه مقدار آنتوسیانین مصرف کنم؟
با توجه به فراهمی زیستی کم آنتوسیانین ها، خطر سمیت ناشی از مواد غذایی بسیار اندک است. کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی، میزان قابل قبولی دریافت روزانه 2.5 mg/kg در روز را برای آنتوسیانین‌های حاصل از عصاره‌های پوست انگور تعیین کرده است، اما نه برای آنتوسیانین‌ها به طور کلی.
کدام غذا بیشترین آنتوسیانین را دارد؟
کدام غذاها حاوی آنتوسیانین هستند؟ آنتوسیانین‌ها در غلظت‌های بالا در انگور فرنگی سیاه، شاه توت و زغال اخته و همچنین در بادمجان (در پوست)، کلم قرمز، زغال اخته و گیلاس یافت می شوند.
آیا آنتوسیانین ها با پختن از بین می روند؟
نتایج
کاهش قابل توجهی آنتوسیانین در طول پخت و پز وجود داشت. برشته کردن منجر به بیشترین کاهش (94٪)،به دنبال آن بخارپز (88٪)، سرخ کردن در ماهیتابه (86٪) و آب پز (77٪) قرار دارند. در مقابل، فعالیت کیلیت فلزی پس از پختن به طور قابل توجهی افزایش یافت.
