تعداد کمی از آشپزهای حرفه ای اکنون از sous vide استفاده نمی کنند. … این ناعادلانه بود، اما درست است که یکی از چیزهایی که سرآشپزها در مورد سوسیس دوست دارند این است که کنترل کیفیت را بسیار آسان‌تر می‌کند - می‌توانید یک ظرف پیچیده را به کمال برسانید، سپس آن را با جاروبرقی ببندید، آماده برای گرم کردن مجدد ملایم.
آیا آشپزها از sous vide استفاده می کنند؟
در دنیای آشپزی امروزی، تعداد بسیار کمی از سرآشپزهای حرفه ای در آشپزی خود از سوسیس استفاده نمی کنند، اگرچه بیشتر آنها ترجیح می دهند لب های خود را در مورد آن نگه دارند. سرآشپزهای حرفه‌ای به دلیل توانایی آن در آسان‌تر کردن کنترل کیفیت، سوگند یاد می‌کنند.
آیا بسیاری از رستوران ها از sous vide استفاده می کنند؟
روش آشپزی در صنعت رستوران داری حدود ۵۰ سال پیش پدیدار شد. از آن زمان، این غذا به یکی از اصلی‌ترین غذاهای مدرن تبدیل شده است و در رستوران‌های سطح بالا و آشپزخانه‌های سریع معمولی، از جمله Starbucks و Panera، در سراسر جهان استفاده می‌شود.
آیا رستوران‌های میشلین از sous vide استفاده می‌کنند؟
آشپزی Sous-vide به خوبی در آشپزخانه های حرفه ای تثبیت شده است، اما با تجهیزات داخلی سوش که به طور فزاینده ای در دسترس است، از سرآشپز دو ستاره میشلن، لیونل ریگولت، خواستیم تا با ما در این زمینه صحبت کند. تکنیک جدید.
چرا سو وید بد است؟
طبق USDA، هر غذایی که در دمای به اصطلاح "منطقه خطر" (بین 40 درجه فارنهایت و 140 درجه فارنهایت) برای بیش از دو ساعت نگهداری شود، خطر انتقال غذا را دارد. بیماری ناشی از رشد بیماری زاباکتری - چه سوسیس پخته شده باشد یا با روش های معمولی.
