خمیری که بیش از حد ضخیم شده باشد در حین پخت زیاد منبسط نمی شود و همچنین خمیری که ضخیم نشده باشد. خمیرهای دارای ضخامت بیش از حد به دلیل ساختار ضعیف گلوتن و تولید گاز بیش از حدفرو می ریزند، در حالی که خمیرهای ضخیم نشده هنوز تولید دی اکسید کربن کافی برای انبساط قابل توجه خمیر ندارند.
چگونه متوجه می شوید که نان بیش از حد مقاوم است؟
محافظه بیش از حد زمانی اتفاق می افتد که خمیر به مدت طولانی سفت شده و حباب های هوا بیرون زده باشند. اگر هنگام کوبیدن خمیرتان هرگز برنمی گردد، متوجه خواهید شد که خمیر شما بیش از حد مقاوم است. برای نجات خمیری که بیش از حد ضخیم شده است، خمیر را فشار دهید تا گاز آن گرفته شود، سپس شکل دهید و دوباره مقاوم کنید.
آیا می توان نان بیش از حد ضخیم شده را خورد؟
2 پاسخ. آیا خوردن آن بی خطر است؟ تقریباً مطمئناً، به خصوص اگر آن را بپزید. خمیر شما حاوی چیزی نیست که ظرف 15 ساعت در دمای اتاق "بد" شود.
چقدر قبل از اینکه نان بیش از حد ضخیم شود؟
خمیر را به تابه برگردانید و یک تایمر برای 20 دقیقه تنظیم کنید (هر افزایش سریعتر از قبل انجام می شود). نان را زمانی در فر قرار دهید که بیش از یک اینچ از لبه تابه بالاتر نباشد، تا مقداری انرژی در خمیر باقی بماند تا بهار فر خوب شود."
می توانید اجازه دهید نان 3 بار بلند شود؟
برآمدن: در بیشتر دستور پخت نان باید اجازه دهید خمیر دوبار ور بیاید. اگر خمیری را ترجیح می دهید (یا به پیتزا نیاز دارید) که بعد از پخت حباب های بزرگ تری داشته باشد، بگذارید فقط یک بار ور بیاید اماتا حدودی بیش از دو برابر در حجم. اگر محصولی با بافت بسیار ظریف می خواهید، اجازه دهید سه برابر افزایش یابد، به عنوان مثال، بریوش.
