وقتی یک مرغ تازه - کامل با استخوان، پوست و گوشت - بجوشانید، کلاژن را از استخوان‌ها استخراج می‌کنید. این کلاژن موجود در استخوان ها باعث ژل شدن سوپ شما می شود. این کاملاً طبیعی است و فقط در آب مرغ غنی و خوب ساخته شده است. … خبر خوب این است که این سهام ضخیم و ژل شده بسیار غنی است.
آیا سهام باید ژلاتینی باشد؟
اگر در هنگام سرد شدن حداقل کمی ژل می شود، تا آنجا که به بدن مربوط می شود نشانه خوبی است. در عین حال، یک استاک اولیه خوب نباید طعم‌های قوی یا نامتعارفی داشته باشد. هدف در اینجا تطبیق پذیری است، بنابراین ما می خواهیم مطمئن شویم که با انواع دستور العمل ها کار می کند.
چگونه استاک ژلاتینی درست می کنید؟
برای ساعت اول هر 15 تا 30 دقیقه یکبار کف و چربی را از مایه در حال جوشیدن جدا کنید. برای چند ساعت آینده، موجودی را می توان هر ساعت یک بار از بین برد. پس از آن مرحله، آب را می توان به حال خود رها کرد تا در مجموع 18 تا 24 ساعت برای آب مرغ یا گوساله و 24 تا 48 ساعت برای آب گوشت گاو بجوشد.
ماندگاری موجودی ژلاتینی چقدر است؟
به شرطی که یک لایه چربی خوب و ضخیم داشته باشید که روی مایع جامد شده باشد، می توانید آن را به مدت چند هفته در یخچال نگه دارید. اگر لایه چربی خوبی در بالا ندارید، 3-4 روز. بهترین کار این است که چند شیشه را در یخچال و بقیه را در فریزر نگه دارید.
آیا آب مرغ قرار است غلیظ باشد؟
آب مرغ معمولاً کاملاً غلیظ است وژلاتینی و با استخوان های حیوانات (مانند مرغ، گوشت گاو، حتی ماهی) درست می شود و بدون مزه باقی می ماند (یعنی بدون نمک). آب گوشت، از طرف دیگر، عموماً از نظر بافت نازک‌تر است و با گوشت حیوانات (و گاهی اوقات استخوان‌ها نیز) درست می‌شود و همیشه چاشنی‌شده است.
