پخت کورکورانه پوسته شما آن را پوسته پوسته نگه می دارد همانطور که پای پخته می شود. اگر می خواهید پوسته پوسته پوسته شود، پوسته پای سیب را کور بپزید. پوسته پای غلیظ که کم پخته شده باشد می تواند روی دسر خوشمزه ای که در غیر این صورت خوش طعم است تاثیر بگذارد. پوسته‌ها خیس می‌شوند، زیرا مواد پرکننده، معمولاً میوه‌ها، آب میوه‌هایی را آزاد می‌کند که از ترد شدن خمیر حتی هنگام پختن پای جلوگیری می‌کند.
آیا باید پوسته پای سیب را از قبل بپزید؟
نیازی نداریدیک پوسته پای برای یک پای سیب یا هر پای میوه ای پخته شده را از قبل بپزید، اما ما خمیر را فریز می کنیم تا به ماندگاری آن کمک کنیم. قبل از پخت پوسته پای فقط هنگام تهیه پای کاستارد یا هنگام تهیه پای میوه تازه لازم است.
آیا باید کراست برای پای میوه کور کنم؟
وقتی صحبت از یک پای تک کراست به میان می آید، مهم است که ابتدا پوسته برهنه را با وزن پای، برنج یا لوبیا خشک وزن کنید و آن را بپزید (به نام "پخت کور"). سپس، آن را باز کرده و مقداری دیگر بپزید - که باعث می شود کف آن خیس شود. … پای های میوه نیاز به پایه کم رنگ دارند زیرا زمان زیادی پخت می شوند.
آیا پوسته پای پخت کورکورانه لازم است؟
پخت کور به این معنی است که قبل از افزودن مواد پرکننده، پوسته را به طور جزئی یا کامل بپزید (بدون نیاز به چشم بند!). این به شما کمک می کند تا مطمئن شوید که پوسته شما کاملاً پخته شده است، بنابراین با پای خیس نخواهید خورد. برای پخت کورکور نیاز به وزن پای یا چیزی سنگین است تا پوسته هنگام پخت سنگین شود.
چه اتفاقی می افتد اگر کوره ای را نپزید؟
درست انجام شد، پخت کورکورانه اجازه می دهد تا آب موجود در کره خارج شود و بین لایه ها پف کند، حتی قبل از اینکه ماتریس گلوتن شکل خمیر را بسازد. اگر به‌درستی سرد نشود، کره بدون اینکه لایه‌ها را پف کند، از جای خود خارج می‌شود.
