نیتروزامین ها ترکیبات آلی هستند که ما در زندگی روزمره خود در معرض آنها هستیم. آنها در سطوح پایین در آب و غذاهای ما ، از جمله گوشت، سبزیجات و محصولات لبنی وجود دارند. نیتروزامین ها از واکنش های شیمیایی به دست می آیند و می توانند در طول تولید در داروها تشکیل شوند.
چه غذاهایی سرشار از نیتروزامین هستند؟
غذاهایی که نشان داده شده است حاوی نیتروزامین های فرار هستند عبارتند از گوشت پخته شده، عمدتاً بیکن پخته شده. آبجو؛ مقداری پنیر؛ شیرخشک بدون چربی؛ و گاهی ماهی باید تاکید کرد که همه نمونه‌های آنالیز شده حاوی مقادیر قابل تشخیص نیتروزامین نیستند.
NDMA در چه چیزی یافت می شود؟
NDMA همچنین در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده مانند ویسکی، آبجو، گوشت های پخته شده، بیکن، و پنیرها یافت می شود. سطح NDMA در این غذاها معمولاً بسیار بیشتر از سطوح NDMA موجود در آب آشامیدنی تصفیه شده است.
نیتروزامین با بدن چه می کند؟
نیتروزامین ها به عنوان مواد سرطان زا قوی در نظر گرفته می شوند که ممکن است در اندام ها و بافت های مختلف از جمله ریه، مغز، کبد، کلیه، مثانه، معده، مری و سینوس بینی سرطان ایجاد کنند.
نیتروزامین چگونه تولید می شود؟
نیتروزامین ها از واکنش نیتریت ها و آمین های ثانویه تولید می شوند. نیتریت ها به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شوند، به عنوان مثال. گوشت های پخته شده آمین های ثانویه از تجزیه پروتئین ها (غذا) به وجود می آیند. مصرف نیتریت و نیتروزامین با خطر ابتلا به این بیماری مرتبط استسرطان معده و سرطان مری.
