هر دو دانه فلفل سفید و سیاه در واقع توت های خشک کوچک از همان گیاه فلفل (Piper nigrum) هستند که بومی هند است. تفاوت بین فلفل سفید و فلفل سیاه به زمان برداشت توت ها و نحوه پردازش آنها مربوط می شود.
فلفل سفید آسیاب شده چگونه درست می شود؟
فلفل سفید از توت فلفل کاملاً رسیده تهیه می شود. آنها حدود 10 روز در آب خیس می شوند و منجر به تخمیر می شوند. سپس پوست آنها جدا می‌شود که مقداری از ترکیبات داغ پیپرین و همچنین روغن‌های فرار و ترکیباتی که عطر فلفل سیاه را می‌دهند، از بین می‌رود.
آیا فلفل سفید از دانه فلفل سفید است؟
فلفل سیاه و سفید هر دو از یک گیاه دانه فلفل می آیند، اما تفاوت در طعم به نحوه پردازش آنها می رسد. دانه‌های فلفل در اصل سبز رنگ هستند، اما دانه‌های فلفل سیاه در آفتاب خشک می‌شوند، در حالی که دانه‌های فلفل سفید لایه بیرونی را قبل یا بعد از خشک شدن حذف می‌کنند و دانه‌های سفید باقی می‌مانند.
آیا تفاوتی بین فلفل سفید و سیاه وجود دارد؟
تفاوت در پردازش نهفته است. در حالی که فلفل سیاه حاوی لایه بیرونی است، در مورد فلفل سفید این لایه حذف می شود. اما به دلیل تفاوت در تندی که دارند در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. فلفل سفید تندتر از فلفل سیاه است و معمولاً در غذاهای فرانسوی استفاده می شود.
فلفل آسیاب شده از کجا می آید؟
دانه فلفل در واقع یک میوه کوچک است،دروپه (میوه ای با یک دانه در وسط) درخت انگور گلدار معروف به piper nigrum که در مناطق گرمسیری رشد می کند، بومی شبه قاره هند و در آسیای جنوب شرقی. برخی از بهترین دانه های فلفل جهان از ساحل مالابار در ایالت کرالای هند می آیند.
