نان سنتی پمپرنیکل با آرد چاودار درشت آسیاب شده (و شاید مقداری آرد گندم) درست می شود و با شروع خمیر ترشتخمیر می شود. اسید استیک موجود در استارتر و فیبر محلول در چاودار، بار گلیسمی (GL) نان را بسیار پایین تر از نان سفید یا حتی گندم کامل نگه می دارد.
نان پمپرنیکل از چه ساخته می شود؟
نان پومپرنیکل معمولاً با نسبت زیادی آرد چاودار و مقدار کمی آرد گندم تهیه می شود. با این حال، آرد چاودار مورد توجه خاص است. نان پوپرنیکل سیاه سنتی دنیای قدیم از آرد درشت چاودار استفاده می‌کند که از کل توت چاودار آسیاب شده است.
پمپرنیکل چیست و چگونه ساخته می شود؟
Pumpernickel (به انگلیسی: /ˈpʌmpərnɪkəl/؛ آلمانی: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) یک نان چاودار معمولاً سنگین و کمی شیرین است که به طور سنتی با خمیر مایه استارتر ودرشت آسیاب می شود. گاهی اوقات با ترکیبی از آرد تهیه شده از چاودار و همچنین غلات کامل چاودار ("توت چاودار") تهیه می شود.
آیا پمپرنیکل به معنای گوز شیطان است؟
نان پومپرنیکل دارای چند فواید شگفت انگیز برای سلامتی است. بیایید ابتدا به یاد بیاوریم که این نام عجیب از کجا آمده است. "Pumpern" یک فعل آلمانی به معنای "فرت کردن" است و نیکل، مانند "Old Nick" در انگلیسی، نامی برای "شیطان" بود. بنابراین، pumpernickel در لغت به معنای «گوز شیطان است.»
آیا نان پمپرنیکل برای شما بهتر است؟
یک مزیت عمده برای سلامتی ناشی ازمصرف نان پمپرنیکل به این دلیل است که اسید اسیدی استارتر و فیبرهای محلول چاودار بار گلیسمی نان را بسیار پایین نگه می دارد. برخلاف نان تهیه شده با گندم، وقتی نان پمپرنیکل می خورید، کربوهیدرات بسیار کمتر مصرف می کنید.
