نقش مواد کمکی که از زمان دم کردن آبجو برای اولین بار در آبجو مورد استفاده قرار گرفته اند، این است که تقویت یک یا آن ویژگی که چهار مورد ضروری در آبجو نقش دارند. برخی مقدار اولیه شکر را در مخمر افزایش می دهند. سایر مواد کمکی برای افزودن طعم یا عطر منحصر به فرد به آبجو استفاده می شود.
چگونه مواد کمکی را به آبجو اضافه می کنید؟
برای استفاده از مکمل های مالت دار، آبجوهای تمام غلات به سادگی دانه ها را همراه با جو مالت دار خرد کرده و به ماش اضافه کنید. آبجوسازان عصاره باید یک ماش جزئی انجام دهند. مکمل‌های مالت‌شده حاوی آنزیم‌های آمیلاز هستند، بنابراین می‌توانند نشاسته خود را بدون افزودن جو مالت‌شده به ماش جزئی به قند تبدیل کنند.
مکمل آبجو چیست؟
یک مکمل چیزی نیست جز منبع غیر مالت قندهای قابل تخمیر. بنابراین، این اصطلاح گسترده شامل. شربت آب نبات بلژیکی در تمام رنگها. گندم، جو، چاودار، جو، ذرت و سایر غلات بدون مالت.
مکمل‌های کمکی در فرمولاسیون چه هستند؟
در دم کردن، مواد کمکی عبارتند از غلات بدون مالت(مانند ذرت، برنج، چاودار، جو دوسر، جو و گندم) یا محصولات غلات مورد استفاده در دم کردن آبجو که مکمل پوره اصلی هستند. مواد تشکیل دهنده (مانند جو مالت دار).
آبجو کمکی لاگر چیست؟
بسیاری از لاگرهای آمریکایی، لاگرهای "ضمیمه" هستند، به این معنی که آنها دم کرده هستند، مانند Lite Lagers، با مقداری ذرت یا برنج (مثلاً) برای خوش طعم شدن. با لگرهای کمکی کلاسیک آمریکایی هدف این نیستکالری کمتر اما مشخصات طعم "ترد" خاص (به Bud, Corona, Tecate فکر کنید).
