طرز تهیه بادمجان. … در گذشته، دستور پخت بادمجان ها را قبل از پختن برش داده و نمک می زدند تا تلخی آنها کاهش یابد. از آنجایی که انواع مدرن تلخی کمتری دارند، دیگر لازم نیست، مگر اینکه بخواهید آنها را سرخ کنید - بادمجان ها مانند اسفنج روغن را خیس می کنند و نمک زدن به کاهش آن کمک می کند.
آیا باید قبل از پخت بادمجان نمک زد؟
لازم نیست ابتدا نمک بزنید. اکثر دستور العمل ها برای بادمجان اصرار دارند که قبل از پختن آن را نمک بزنید. … اگر آن را به روش دیگری می پزید - کباب کردن، کباب کردن، بخارپز کردن - نمک زدن تاثیری ندارد. و زمانی که بادمجان را برای سرخ کردن نمک می‌پاشید، خیلی بیشتر از یک پاشیدن سریع و آبکشی لازم است.
بادمجان را چه مدت باید نمک زد؟
در «آشپزی گیاهی جدید برای همه»، دبورا مدیسون توصیه می‌کند برش‌ها یا مکعب‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه برای از بین بردن تلخی، ۶۰ یا بیشتر برای دستیابی به بادمجان سرخ شده بهتر، نمک بزنید.
چگونه بادمجان ها را قبل از پختن نمک می زنیم؟
برای نمک زدن بادمجان، پوست آن را بگیرید و به هر اندازه و شکلی که دستور غذا می خواهد برش دهید. آن را در یک آبکش بریزید، را با نمک فراوان بپاشید (نگران نباشید، قبل از پختن بیشتر آن را آبکشی می کنید) و اجازه دهید حدود یک ساعت بماند. قبل از استفاده، بادمجان را کاملا بشویید و خشک کنید.
چگونه بادمجان ها را تلخ نکنیم؟
نمک آن.مکعب ها قبل از پختن مقداری از رطوبت آن را می گیرند و تلخی آن را کاهش می دهند. بگذارید حدود یک ساعت بماند و سپس مقداری از نمک را قبل از پخت به آرامی بشویید.
