مایکوتوکسین ها تقریباً در همه انواع خوراک دام و محصولات مانند سبوس گندم، کیک نوغ، پوست نخود، دانه ذرت، شیر و گوشت و همچنین غذاهای انسانی مانند غلات، میوه و سبزیجات، ادویه و غیره [5]. مصرف این غذاها خطرات جدی برای سلامتی انسان و همه گونه های حیوانی ایجاد می کند.
کدام غذاها مایکوتوکسین تولید می کنند؟
حقایق کلیدی. مایکوتوکسین ها سموم طبیعی هستند که توسط کپک های خاص (قارچ ها) تولید می شوند و می توانند در غذا یافت شوند. کپک ها روی انواع محصولات و مواد غذایی مختلف از جمله غلات، آجیل، ادویه جات ترشی جات، میوه های خشک، سیب و دانه های قهوهرشد می کنند، اغلب در شرایط گرم و مرطوب.
چگونه از مایکوتوکسین ها در غذا اجتناب می کنید؟
چندین اقدام به شرح زیر پیشنهاد می شود:
- با خشک کردن مجدد محصولات رشد قارچ های آلوده را متوقف کنید؛
- حذف دانه های آلوده؛
- غیرفعال یا سم زدایی مایکوتوکسین های آلوده؛
- محافظت از محصولات ذخیره شده در برابر هر شرایطی که به رشد مداوم قارچ کمک می کند.
مایکوتوکسین ها در غذا چقدر رایج هستند؟
در حال حاضر، بیش از 300 مایکوتوکسین شناسایی و گزارش شده است; با این حال، تنها تعداد کمی از آنها به طور منظم غذا و خوراک دام را آلوده می کنند.
چه میوه هایی مایکوتوکسین دارند؟
آلودگی به مایکوتوکسین در میوه ها و محصولات صنعتی آنها یک نگرانی جدی برای سلامت انسان است. پاتولین و اکراتوکسین A شایع ترین مایکوتوکسین هایی هستند کهسیب، انگور، گلابی، هلو، زردآلو، شلیل، و توت فرنگی و غیره را آلوده کنید.
