شربت ذرت با مالتوز بالا یک افزودنی غذایی است که به عنوان شیرین کننده و نگهدارنده استفاده می شود. اکثر شکر مالتوز است. نسبت به شربت ذرت با فروکتوز بالا کمتر شیرین است و فروکتوز کمی دارد. با این حال، آنقدر شیرین است که به عنوان یک شیرین کننده در تولید مواد غذایی تجاری مفید باشد.
آیا مالتوز همان شربت ذرت است؟
مالتوز قندی است که طعم شیرین آن کمتر از شکر سفره است. این حاوی فروکتوز نیست و به عنوان جایگزینی برای شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده می شود. مانند هر قند دیگری، مالتوز در صورت مصرف بیش از حد ممکن است مضر باشد و منجر به چاقی، دیابت و بیماری قلبی شود (3). در عوض، از میوه ها و انواع توت ها به عنوان شیرین کننده استفاده کنید.
چه چیزی می توانم جایگزین مالتوز کنم؟
جایگزینی برای مالتوز
در بیشتر موارد، عسل جایگزین خوبی برای مالتوز است، هرچند مهم است که توجه داشته باشید که عسل بسیار شیرین‌تر از مالتوز است، بنابراین هر چه باشد. ممکن است شیرین تر از آنچه در نظر گرفته شده باشد، درست شود. عسل همچنین می تواند طعم گل یا میوه داشته باشد، در حالی که مالتوز طعم نسبتاً خنثی دارد.
چرا شربت ذرت برای شما مضر است؟
مطالعات نشان می دهد که شربت ذرت با فروکتوز بالا اشتهای شما را افزایش می دهدو بیشتر از قند معمولی باعث چاقی می شود. دکترمی گوید: شربت ذرت با فروکتوز بالا همچنین به دیابت، التهاب، تری گلیسیرید بالا و چیزی که ما آن را بیماری کبد چرب غیر الکلی می نامیم کمک می کند.
مالتوز از چه چیزی تشکیل شده است؟
مالتوز از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است.که توسط یک پیوند گلیکوزیدی α-(1، 4') به هم مرتبط شده اند. مالتوز از هیدرولیز آنزیمی آمیلوز، یک هموپلی ساکارید (بخش 28.9)، توسط آنزیم آمیلاز حاصل می شود. مالتوز توسط آنزیم مالتاز به دو مولکول گلوکز تبدیل می شود که پیوند گلیکوزیدی را هیدرولیز می کند.
