آرد ذرت و سرکه ای که اضافه می شود سفیده تخم مرغ را تقویت می کند و آن را پایدارتر می کند و از زمان پخت کوتاه تر مرکز مارشمالو را می گیرید.
آیا باید آرد ذرت را در مرنگ بریزید؟
مرنگ هایی که برای پاولووا استفاده می شوند معمولاً پوسته ترد و مرکز نرم و گل ختمی دارند، نه اینکه پوسته مرنگ ترد باشند. … ما به خصوص اضافه کردن آرد ذرت را توصیه نمی کنیم زیرا پودر کاکائو بیش از حد می تواند باعث شود مرنگ به جای نرم شدن "جویدنی" شود.
چقدر آرد ذرت به مرنگ اضافه کنم؟
مواد لازم
- 4 سفیده تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق.
- 220 گرم شکر.
- 1 قاشق غذاخوری آرد ذرت.
- 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید.
آیا می توانم نشاسته ذرت را برای غلیظ شدن مرنگ اضافه کنم؟
برای افزودن نشاسته ذرت به مرنگ، ابتدا باید آن را در آب حل کنید (نشاسته ذرت خشک به آب مرنگ دسترسی ندارد - شکر همه چیز را دارد) و آن را گرم کنید. ۱ قاشق غذاخوری را حل کنید. نشاسته ذرت را در 1/3 فنجان آب گرم کنید تا خمیر غلیظی به دست آید.
برای سفت شدن مرنگ چه چیزی می توانم اضافه کنم؟
رفع مرنگ آبریزش معمولاً به سادگی ریختن هوای بیشتر در مخلوط و منتظر ماندن برای ایجاد قله های سفت است. همچنین می توانید سفیده تخم مرغ دیگر یا یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت اضافه کنید تا مخلوط به قوام مورد نیازتان برسد.
