اسید چرب اصلی روغن زیتون است که از میوه رسیده زیتون فشرده شده است (Olea europaea). اسید اولئیک 55 تا 80 درصد روغن زیتون، 15 تا 20 درصد روغن هسته انگور و روغن خولان دریایی را تشکیل می دهد (لی، 1999). به طور کلی، روغن های خوراکی مانند روغن سویا، روغن پالم و روغن ذرت حاوی حدود 10-40٪ اسید اولئیک هستند (جدول 153.3).
اسید اولئیک چگونه تولید می شود؟
تولید و رفتار شیمیایی
بیوسنتز اولئیک اسید شامل عمل آنزیم استئاروئیل-CoA 9-دساتوراز است که روی استئاروئیل-CoA اثر می کند. در واقع، اسید استئاریک دهیدروژنه می‌شود تا مشتقات تک غیراشباع، اولئیک اسید، تولید شود. اسید اولئیک تحت واکنش اسیدهای کربوکسیلیک و آلکن ها قرار می گیرد.
اسید اولئیک از کجا می آید؟
اسید اولئیک یک اسید چرب امگا ۹ است. می تواند توسط بدنساخته شود. در غذاها نیز یافت می شود. بالاترین میزان در روغن زیتون و سایر روغن های خوراکی یافت می شود.
چگونه اسید اولئیک را از روغن زیتون درست می کنید؟
اسید اولئیک با خلوص 99 تا 100 درصد با عملکرد 36 تا 43 درصد از روغن زیتون تهیه شده است. ترکیب دو جداسازی اوره-افزودنی (در دمای اتاق) و سه کریستالیزاسیون صابون اسیدی (در دمای 3 درجه سانتیگراد). تبلور حلال دما.
آیا انسان می تواند اسید اولئیک تولید کند؟
اسید اولئیک یک اسید چرب ضروری نیست زیرا می تواند به طور درون زا در انسان سنتز شود. Stearoyl-CoAدساتوراز 1 (SCD1) آنزیمی است که مسئول تولید اسید اولئیک و به طور کلی تر، سنتز اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA) است.
