خلاصه: برخی از مواد مغذی، به ویژه ویتامین های محلول در آب، در طول فرآیند پخت و پز از بین می روند. میوه ها و سبزیجات خام ممکن است حاوی مواد مغذی بیشتری مانند ویتامین C و ویتامین B باشند.
چگونه سبزیجات را بدون از دست دادن مواد مغذی بپزید؟
روش های پخت خشک مانند گریل، کباب کردن و سرخ کردنی هم زدن نیز مقدار بیشتری از مواد مغذی را نسبت به جوشاندن حفظ می کنند. اگر ترجیح می دهید سبزیجات خود را بجوشانید، آب پخت و پز غنی از مواد مغذی را برای اضافه کردن به سوپ ها و سس ها ذخیره کنید. برخلاف تصور رایج، مایکروویو مواد مغذی موجود در سبزیجات را از بین نمی برد.
آیا سبزیجات برای شما پخته بهتر است یا خام؟
بهتر است غذاهای خاصی را به صورت پخته مصرف کنید، زیرا انواع خام ممکن است حاوی باکتری های مضر باشند. پختن غذا به طور موثر باکتری هایی را که ممکن است باعث بیماری های منتقله از طریق غذا شود، از بین می برد (27). با این حال، میوه ها و سبزیجات به طور کلی برای مصرف خامایمن هستند تا زمانی که آلوده نشده باشند.
چرا پختن سبزیجات مواد مغذی را از بین می برد؟
آشپزی دیواره های سلولی ضخیم بسیاری از گیاهان را می شکند و مواد مغذی ذخیره شده در آنها را آزاد می کند. به نظر می رسد که مواد مغذی محلول در آب مانند ویتامین C و ویتامین B و گروهی از مواد مغذی به نام پلی فنولیک ها آسیب پذیرترین مواد مغذی در فرآیند فرآوری و پخت و پز هستند.
سالم ترین راه برای خوردن کلم چیست؟
رژیم
- ساده نگه دارید و کلم برشته شده خرد شده را با روغن زیتون، فلفل سیاه خرد شده و سیر خرد شده بپاشید.
- کلم خرد شده را به سالاد سبز تازه اضافه کنید.
- کلم خرد شده را در اواخر پخت به هر سوپ یا خورش اضافه کنید.
