کاراملی کردن همان اتفاقی است که برای شکر خالص وقتی که به دمای ۳۳۸ درجه فارنهایت برسد، می‌افتد. شروع به قهوه ای شدن کند در این دما، ترکیبات قندی شروع به شکستن می کنند و ترکیبات جدیدی تشکیل می شود.
کاراملی شدن چیست؟
کاراملیزاسیون چیست؟ کاراملیزه کردن یک فرآیند پخت آهسته است که وقتی شکر روی حرارت کم پخته می شود، اتفاق می افتد و باعث تغییر در ظاهر و طعم می شود. از طریق فرآیندی به نام پیرولیز، در طی کاراملی شدن، قند موجود در غذا اکسید می شود و رنگ قهوه ای و طعمی غنی، کمی شیرین و آجیلی به خود می گیرد.
آیا کاراملی شدن فقط با شیرینی ها اتفاق می افتد؟
کاراملی کردن موضوع کاملاً دیگری است. فقط به قند نیاز دارد و برای مقداردهی اولیه به دمای بالاتری نیاز دارد (حدود 320 درجه فارنهایت/160 درجه سانتیگراد).
چگونه متوجه می شوید که چیزی کاراملی شده است؟
غذای کاراملیزه طعمی فراتر از شیرینی یکباره شکر ایجاد می کند. وقتی قندها کاراملی می شوند، آجیل، تلخی، برشته بودن و حتی کمی خامه ای کره ای ایجاد می کنند.
چه غذاهایی را نمی توان کاراملی کرد؟
کدام یک از مواد غذایی زیر را نمی توان کاراملی کرد؟
- خیارشور.
- هویج.
- پیاز.
- گوجه فرنگی.
