علیرغم این واقعیت که استیک خوب تهیه شده سفت، خشک و بی طعم است، همیشه افرادی هستند که اصرار دارند استیک های خود را به این روش بپزند. … نتیجه این است که فضای داخلی یک استیک خوب به رنگ خاکستری یکنواخت است و خود استیک سفت، جویدنی، بی طعم و خشک است. این آشپزی نیست. آتش سوزی است.
آیا خوب انجام شده یعنی بیش از حد پخته شده است؟
اگر می خواهید استیک خوب پخته شود، دمای آن باید حدود ۷۵ درجه سانتی گراد باشد. هر چیزی که کمتر از این درجه حرارت باشد باعث می شود استیک نیم پز شود، در حالی که دمای بالاتر از این علامت به این معنی است که استیک شما بیش از حد پخته شده است. … اگر سفت است، پس یک استیک خوب تهیه کرده اید.
آیا گوشت خوب سوخته است؟
USDA توصیه می کند استیک ها و کباب ها را در دمای 145 درجه فارنهایت (متوسط) بپزید و سپس حداقل 3 دقیقه استراحت دهید. برای اطمینان از ایمنی غذا، گوشت چرخ کرده گاو باید تا حداقل 160 درجه فارنهایت (خوب انجام شده)پخته شود. حتماً با یک دماسنج چک کنید، زیرا رنگ به تنهایی نشانگر خطا نیست.
بعد از انجام کار خوب چیست؟
Doneness معیاری است که نشان می دهد یک برش گوشت بر اساس رنگ، آبدار بودن و دمای داخلی آن چقدر پخته شده است. … برای استیک ها، درجه بندی های رایج عبارتند از: کمیاب، نادر متوسط، متوسط، متوسط، خوب و خوب انجام شده است.
چرا سرآشپزها از استیک های خوش پخت متنفرند؟
خب، درست است که هر چه مدت زمان بیشتری استیک بپزید، تأثیر بیشتری بر کیفیت غذا خوردن دارد. برش های لطیف و باکیفیت گوشت گاو می توانند به راحتی در صورت پختن طولانی مدت بی طعم و خشک شوند،به همین دلیل است که بیشتر استیک‌دوستان‌ها قسم می‌خورند که خوب انجام شود.
