سولفیت های شراب به طور طبیعی در سطوح پایین در همه شراب ها وجود دارند و یکی از هزاران محصول فرعی شیمیایی هستند که در طی فرآیند تخمیر ایجاد می شوند. با این حال، سولفیت‌ها نیز توسط شراب‌ساز برای حفظ و محافظت از شراب در برابر حملات باکتری‌ها و مخمرها اضافه می‌شوند.
سولفیت ها چگونه به شراب اضافه می شوند؟
بنابراین شراب‌سازان باید دفاعی قوی داشته باشند. رایج ترین و مؤثرترین روش افزودن سولفیت ها، ترکیبات مبتنی بر گوگرد است که می تواند به شکل گاز دی اکسید گوگرد (SO2)، پودر متابی سولفیت پتاسیم یا محلولی ساخته شده از حباب زدن گاز SO2 در آب باشد..
چرا سولفات ها به شراب اضافه می شود؟
دو نوع سولفیت وجود دارد که به نام دی اکسید گوگرد نیز شناخته می شود: طبیعی و افزوده. سولفیت های طبیعی همان ترکیبات کاملا طبیعی هستند که در طی تخمیر تولید می شوند. … سولفیت های اضافه شده حفظ طراوت و محافظت از شراب در برابر اکسیداسیون و باکتری های ناخواسته و مخمرها.
آیا سولفات در شراب خانگی وجود دارد؟
سولفیت ها به شراب ها اضافه می شود تا از آنها در برابر فساد و در برابر اثرات اکسیداسیون محافظت کنند. این برای شراب های خانگی و همچنین شراب های حرفه ای درست است. بدون سولفیت، شراب در نهایت می‌تواند میزبان کپک یا باکتری‌هایی مانند سرکه شود یا رنگ و تازگی خود را از دست بدهد.
آیا واقعاً می توانید سولفیت ها را از شراب حذف کنید؟
حقیقت این است که شما واقعا نمی توانید دی اکسید گوگرد را به راحتی از شراب حذف کنید. وجود نداردفرآیند، بدون ماده ریز کننده و بدون افزودنی که مقادیر زیادی سولفیت را از شراب حذف می کند به جز زمان و ماهیت خود شراب. (مقدار کمی از سولفیت ها را می توان با پراکسید هیدروژن حذف کرد.
