لیازهای پکتات توسط باکتری های بیماری زا برای تخریب بافت میزبان و تامین مواد مغذی برای رشد باکتری استفاده می شوند. انتروباکتری های پکتینولیتیک یک سری آنزیم و ناقل برای استفاده از PGA یا پکتین به عنوان تنها منبع کربن و انرژی تولید می کنند.
پکتات لیاز چه می کند؟
Pectate lyase (EC 4.2. 2.2) یک آنزیم است که در خیساندن و پوسیدگی نرم بافت گیاهی نقش دارد. پکتات لیاز مسئول برش حذفی پکتات است و الیگوساکاریدهایی با گروه‌های 4-deoxy-α-D-mann-4-enuronosyl در انتهای غیر احیاکننده‌شان تولید می‌کند.
انتزاع پروتون در کجا در پکتات لیاز انجام می شود؟
در Michaelis کمپلکس دو یون کلسیم بین کربوکسیلات C6 باقیمانده d-گالاکتورونات و آنزیم آسپارتات در مرکز فعال (+1 زیر سایت) متصل می شوند، آنها الکترون ها را اسیدی می کنند. پروتون C5 انتزاع آن توسط آرژنین کاتالیزوری را تسهیل می کند.
پکتیناز کجا یافت می شود؟
پکتینازها در میوه های گیاهان وجود دارند که در فرآیند رسیدن نقش طبیعی دارند. اما منابع میکروبی به دلیل سهولت تکثیر و نگهداری در شرایط کنترل شده برای تولید در مقیاس بزرگ استفاده می شوند. گونه های مختلف قارچی، باکتریایی و مخمری برای تولید پکتینازها استفاده می شود.
آیا پکتیناز برای انسان مضر است؟
پکتیناز یک کمک مفید گوارشی است زیرا پکتین یک مهماست.در رژیم غذایی انسان علاوه بر منابع غذایی طبیعی مانند میوه ها و سبزیجات، پکتین به عنوان غلیظ کننده و عامل ژل کننده در بسیاری از غذاهای آماده مانند ژله و مربا استفاده می شود.
