پودر کاکائو قلیایی، یا فرآیند هلندی، به دلیل اضافه شدن محلول قلیایی به دانه ها، نوک پستان یا پودر سطح PH بالاتری دارد. این امر اسیدیته را کاهش می دهد و رنگ را تیره می کند، از قهوه ای مایل به قرمز عمیق تا تقریباً سیاه. سطح اسیدیته و رنگ بسته به سطح قلیایی شدن متفاوت خواهد بود.
آیا پودر کاکائو قلیایی بهتر است؟
اگرچه همه پودرهای کاکائو می توانند از رنگ قهوه ای مایل به قرمز روشن تا قهوه ای تیره پررنگ متفاوت باشند، فرآیند هلندی به پودر رنگ تیره تری می دهد. کاکائوی هلندی دارای طعم ملایم تری است که اغلب با نت های خاکی و چوبی همراه است.
تفاوت بین کاکائو قلیایی و غیر قلیایی چیست؟
کاکائو یک پودر خالص و شیرین نشده است که با استخراج بیشتر کره کاکائو از توده شکلات تهیه می شود. از این کار یک کیک جامد خشک باقی می ماند که سپس الک می شود تا به پودر ریز تبدیل شود. … کاکائو غیر قلیایی یا طبیعی رنگ روشن‌تری دارد اما طعم ملایم‌تری دارد.
آیا همه پودر کاکائو قلیایی شده اند؟
چون شیمی است! از آنجایی که پودر کاکائو می تواند اسیدی (طبیعی)یا خنثی (هلندی) باشد، همیشه به نوع کاکائویی که در آن دستور غذا گفته می شود، توجه کنید. استفاده از کاکائو نادرست می تواند منجر به کیک صاف، طعم صابونی تلخ، کیک های غرق شده و غیره شود.
آیا می توانم پودر کاکائو قلیایی بنوشم؟
برای مایعاتی مانندبا این حال، کاکائو داغ، همانطور که اخیراً وقتی یک دیگ کاکائو داغ درست کردم، به راحتی می توانید از پودر کاکائو قلیایی شده برای دستور پخت معمول خود استفاده کنید. این مایع تیره تر از مایع ساخته شده با پودر کاکائو طبیعی بود و همچنین طعم ملایم تری داشت.
