یک مافین بدون تخم مرغ بدون ساختار ارائه شده توسط پروتئین های تخم مرغ، مخمرهای موجود در دستور پخت نمی توانند یک خرده نرمو هوا را تشکیل دهند.
چه چیزی باعث می شود مافین ها بلند نشوند؟
مافین ها بلند نمی شوند
فر شما ممکن است به اندازه کافی داغ نباشد. باز کردن بیش از حد درب فر برای بررسی مافین ها نیز می تواند باعث شود که فر گرمای زیادی را از دست بدهد و بر این اساس باعث فرورفتن رویه مافین شما نیز می شود. اگر خمیر را کمی مخلوط کنید، به احتمال زیاد کلوچه های شما ساختار زیادی پیدا نخواهند کرد.
آیا تخم مرغ به رشد کلوچه کمک می کند؟
هر دو ماده مسئول خمیر مافین در هر دستور پخت مافین هستند که برای آن نامیده می شود. … تخم مرغ های زده شده نیز به خمیر شدن این محصولات پخته شده کمک می کند.
تخم مرغ را با چه چیزی در کلوچه جایگزین کنم؟
خوشبختانه، جایگزین های زیادی برای تخم مرغ وجود دارد
- سس سیب. سس سیب پوره ای است که از سیب پخته شده تهیه می شود. …
- موز پوره شده. موز پوره شده جایگزین محبوب دیگری برای تخم مرغ است. …
- دانه کتان یا دانه چیا آسیاب شده. …
- جایگزین تخم مرغ تجاری. …
- توفو ابریشمی. …
- سرکه و جوش شیرین. …
- ماست یا دوغ. …
- پودر Arrowroot.
چگونه کلوچه ها در فر بلند می شوند؟
دلیل این کار این است که حرارت بالای ۴۲۵ درجه فارنهایتباعث می شود خمیر در چند دقیقه اول پخت بیشتر بهار شود یا سریع بالا بیاید.گرمای بیشتر بخار ایجاد می کند که خمیر را بلند می کند.
