من در آخرین ستون خود خاطرنشان کردم که طبق قانون، Parmigiano-Reggiano مجاز است فقط شامل سه ماده بسیار ساده باشد: شیر (تولید شده در منطقه پارما/رجیو و کمتر از 20 ساعت از گاو تا پنیر)، نمک، و مایه پنیر (آنزیم طبیعی از روده گوساله).
Parmigiano-Reggiano از چه ساخته شده است؟
Parmigiano-Reggiano فقط با شیر گاو خام، مایه پنیر (آنزیمی مشتق شده از حیوان که برای انعقاد شیر به منظور تشکیل کشک غلیظ استفاده می شود) و نمک درست می شود و این کار را انجام نمی دهد. (مانند سایر پارمزان ها و پنیرها) به افزودنی ها یا باکتری های اضافی نیاز دارند.
آیا پارمیجانو-رجیانو گیاهخوار است؟
کدام پنیرها گیاهی نیستند؟ پنیر پارمزان هرگز گیاهی نیست. … در مورد پارمیجانو-رجیانو یا پنیر پارمزان، این بدان معنی است که همیشه از مایه پنیر حیوانی استفاده کنید.
تفاوت پارمیجانو-رجیانو و پارمسان چیست؟
برای اینکه یک پنیر به عنوان Parmigiano-Reggiano طبقه بندی شود، باید از مناطق خاصی از ایتالیا تهیه شده باشد و فقط حاوی مواد مورد تایید خاصی باشد. Parmigiano-Reggiano نیز حداقل یک سال و حداکثر سه سال سن دارد. از سوی دیگر، پارمزان تنظیم نشده است، و ممکن است کمتر از 10 ماه سن داشته باشد.
چگونه Parmigiano-Reggiano درست می کنید؟
با استفاده از فرآیندی چند صد ساله فقط با سه ماده ساده و طبیعی ساخته شده است: شیر، نمک، و مایه پنیر. شیر گرم می شود و استارتر و مایه پنیر به آن اضافه می شوداجازه دهید شیر به آرامی و به طور طبیعی منعقد شود و کشک تشکیل شود. این کشک ها به دانه های ریز خرد می شوند، سپس پخته می شوند تا به یک جرم تبدیل شوند.
