هنگام تهیه شکلات، معمولاً از ملانجر برای خرد کردن تکه‌های کوچک دانه‌های کاکائو برشته شده به نام nibs استفاده می‌شود که به شکل مایع غلیظی به نام مشروب شکلاتی شناخته می‌شود. اما، می‌تواند کارهای بیشتری نیز انجام دهد، از جمله پالایش شکلات برای داشتن حسی صاف در دهان، و خنثی کردن که مزه را بیشتر می‌کند.
آیا برای درست کردن شکلات به ملانجر نیاز دارم؟
مطمئناً می توانید پودر کاکائو و کره کاکائو را با شکر (و سایر مواد) "بازسازی" کنید تا شکلات درست کنید. شما مجبور نیستید از مشروب یا جرم شروع کنید.
چگونه از شکلات Melanger استفاده می کنید؟
اگر می خواهید امتحان کنید، نوک ها و کاسه تصفیه کننده و چرخ های آسیابرا تا حدود ۱۴۰ درجه فارنهایت/۶۰ درجه سانتیگراد در فر از قبل گرم کنید. Melanger را جمع کنید و شروع به کار کنید (بلند می شود). به آرامی 4 اونس نوک را اضافه کنید. یک پوند دیگر در یک ساعت بعد به آرامی اضافه کنید زیرا نوک‌ها شروع به مایع شدن می‌کنند.
فرآیند کانچینگ چیست؟
Conching یک فرآیند است که در ساخت شکلات استفاده می شود که به موجب آن یک مخلوط کن و همزن سطحی خراش دهنده ، معروف به کونچ، کره کاکائو را به طور یکنواخت در شکلات توزیع می کند و ممکن است به عنوان یک صیقل دهنده» ذرات. … شکلات های با کیفیت پایین تر به مدت 6 ساعت پخته می شوند.
یک دستگاه تصفیه شکلات چه کار می کند؟
ماشین‌های ارتقا یافته خاص برای ساخت شکلات «تصفیه‌کنندگان شکلات» نامیده می‌شوند. ما با اضافه کردن چندین ارتقاء از جمله قوی تر، آنها را قوی تر کرده ایمچرخ دنده ها، بلبرینگ های کاملاً مهر و موم شده (مهم در هنگام کار با کره کاکائو)، مواد بهتر برای نگهدارنده سنگ، تسمه های طولانی مدت و بسته شدن حرارت بیش از حد …
