دستگاه تمپرکننده شکلات یک تابه یا وسیله الکترونیکی همزن و گرمایش روی میز است که به گونه ای طراحی شده است که تمام حدس و گمان ها و کارهای دستی را از شکلات دمنده حذف کند. … وقتی شکلات خنک شده خنک می شود، یکنواخت رنگ، براق و ترد می شود، اما روی زبان ذوب می شود و به قوام یکدست و خامه ای تبدیل می شود.
چگونه از دستگاه دمپر استفاده می کنید؟
نحوه تلطیف شکلات با دستگاه
- شکلات خود را در دستگاه تمپر شکلات ذوب کنید (ترموستات را تا 45 درجه سانتیگراد روشن کنید) سپس ترموستات را روی 31± درجه سانتیگراد (برای شکلات تلخ) یا تا 29 ± درجه سانتیگراد (برای شکلات شیری و شکلات سفید) کاهش دهید.).
- فوراً 5% Callets™ را در دمای محیط (18-20 درجه سانتیگراد) اضافه کنید.
می توانید شکلات را در گرمکن شکلات دم کنید؟
به سادگی شکلات را آب کنید، اقلام خود را فرو ببرید و بگذارید سفت شود، شکلات را نرم نمی کند. شکلات باید ذوب شود و حرارت داده شود تا سطحی سفت و براق بدست آید. شکلات‌ساز (یا گرم‌کننده شکلات) چیست؟ شکلات‌ساز/گرمکن یک تابه بزرگ است که در حمام آب گرم قرار می‌گیرد.
شکلات تمپرینگ چیست؟
معطف شکلاتی
«معطف کردن» مناسب - شکلات گرم و خنک کننده برای تثبیت آن برای تهیه آب نبات و شیرینی ها - به شکلات ظاهری صاف و براق می دهد، آن را حفظ می کند. به راحتی روی انگشتان شما ذوب نمی شود، و به آن اجازه می دهد تا به زیبایی برای خوراکی های آغشته شده و با پوشش شکلاتی تنظیم شود.
چقدر داغ استشکلات گرم کن؟
مطمئن شوید که دمای شکلات در هنگام ذوب شدن به بین ۱۰۴ درجه فارنهایت و ۱۱۳ درجه فارنهایت افزایش یابد. بیش از 115 درجه فارنهایت گرم نکنید.
