در ابتدا، زغال‌کردن اساساً چوب را باز می‌کند، و استخراج طعم‌ها را برای بوربن آسان‌تر می‌کند. همچنین تغییرات شیمیایی کلیدی را که برای بوربن ضروری هستند کاتالیز می کند. … بشکه های زغالی شده بالاتر، تعامل کمتری بین تانن های چوب و روح ایجاد می کند.
چرا بشکه های بلوط برشته می شوند؟
داخل بشکه های بلوط برای شراب سازی معمولاً برشته می شود. برشته کردن هر دو طعم بشکه را از چوب خام به ادویه و نت وانیلی تبدیل می کند (تست کردن در واقع به آزادسازی وانیلین از سلولز در چوب کمک می کند) و تانن ها را ملایم می کند.
زغال کردن بشکه چه می کند؟
بلکه، زغال‌کشی برای تغییر ماهیت خود بلوط انجام می‌شود تا بهترین واکنش ممکن را بین چوب و ویسکی ایجاد کند. وقتی در معرض سطوح بالای حرارت (284 درجه فارنهایت و بالاتر)، همی سلولز به قندهای چوب تجزیه می‌شود و امکان کارامل شدن در سطح داخلی بشکه را فراهم می‌کند.
چه الکلی از بشکه های زغالی استفاده می کند؟
در پایان قرن نوزدهم، فرآیندهای ساخت بوربون و استفاده از بلوط، به ویژه بشکه های بلوط ذغالی شده، جدایی ناپذیر بودند. همانطور که در مقاله ای در The Wood-Worker نشان داده شده است، "بشکه بوربن" بخشی شناخته شده از فرآیند تقطیر بود که حتی کارخانه های کوپری نیز بشکه هایی را برای استفاده از بوربن می ساختند..
چرا بشکه های شراب در داخل سوخته اند؟
دلیل ذغال شدن بشکه ویسکی این است که داخل ویسکی چوب های بشکه ای به زغال چوب تبدیل می شوند. هدف این زغال چوب کمک به از بین بردن سختی یک ویسکی خام است. … بشکه های شراب برشته می شوند. دلیل برشته شدن آنها این است که وقتی شراب در بشکه کهنه می شود، طعم اضافه می شود، نه اینکه بیرون بیاید.
