2024 نویسنده: Elizabeth Oswald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-13 00:06
کره و شکر را با همزن بزنید تا زمانی که مخلوط رنگ روشن و پفی پیدا کند; این حدود 5 دقیقه طول می کشد. (شکر گرانول و کره وقتی خامه می شوند زرد کم رنگ می شوند. شکر قهوه ای خامه شده با کره قهوه ای روشن می شود.)
آیا ابتدا کره و شکر را خامه می کنید؟
شروع می کنم با کره و شکر را با هم به مدت پنج دقیقهخامه می زنم تا همه چیز سبک و پفکی شود، سپس یک تخم مرغ اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم می زنیم. هنگامی که برای اولین بار کره و شکر را با هم مخلوط می کنید، بافت سنگین و متراکم ماسه مرطوب را دارند.
اگر کره و شکر را به درستی خامه نزنید چه اتفاقی می افتد؟
وقتی کره و شکر را با هم در دستور پخت کوکی می زنید، فقط مواد را با هم ترکیب نمی کنید. شما خمیر را تهویه می‌کنید و حفره‌های کوچکی از هوا ایجاد می‌کنید که وقتی شیرینی‌ها به فر می‌رسند پف می‌کنند. وقتی به درستی انجام نشود، کوکی های شما متراکم و مسطح می شوند، و هیچکس آن را نمی خواهد!
چرا ابتدا باید کره و شکر را خامه بزنید؟
ابتدا بالا، کره که خیلی سرد است. باز هم، دلیل اصلی اینکه می‌خواهید کره و شکر را خامه بزنید این است که از کریستال‌های شکر برای سوراخ کردن کره و سوراخ کردن آن هوا استفاده کنید. کره ای که خیلی سرد است به راحتی منبسط نمی شود و هرگز هوای زیادی را جذب نمی کند.
کره و شکر را تا کی میزنید تا پف کند؟
کره و شکر نرم شده را در کاسه بزرگ همزن بریزید. با استفاده از همزن دستی یا پایه مخلوط کنیدهمزن با سرعت متوسط 1-2 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط کره زرد کم رنگ، سبک و پفی شود.
توصیه شده:
آیا خامه فرم گرفته و خامه غلیظ یکسان هستند؟
خامه سنگین و خامه فرم گرفته دو محصول لبنی پرچرب مشابه هستند که تولیدکنندگان با مخلوط کردن شیر با چربی شیر درست می کنند. تفاوت اصلی این دو در میزان چربی آنهاست. چربی خامه سنگین کمی بیشتر از خامه فرم گرفته است. در غیر این صورت، آنها از نظر تغذیه بسیار شبیه هستند.
چه زمانی به خار مریم شکر اضافه کنیم؟
افزودن شکر نزدیک به انتهای جوش یا در زمان شعلهحل شدن یکنواخت را بدون تأثیر بر استفاده از رازک تضمین می کند. از طرف دیگر، شکر را می توان بخشی از طریق تخمیر به عنوان یک تغذیه افزایشی نیز وارد کرد. می توانید شکر را به خار مریم اضافه کنید؟ افزودن شکر در تخمیر در حالی که این یک راه عالی برای افزودن شکر به آبجو است، اما لازم نیست مگر اینکه در حال آزمایش باشید.
آیا خامه فرم گرفته به کره تبدیل می شود؟
بله، خامه سنگین کاملاً به کره تبدیل می شود. هنگامی که خامه هم زده می شود، مولکول های چربی از موقعیت خود تکان می خورند و با هم جمع می شوند و کره را تشکیل می دهند. چرا خامه فرم گرفته من به کره تبدیل شد؟ وقتی خیلی جلو رفته اید. در حالی که درست کردن خامه فرم گرفته ای که یک یا دو دقیقه بیش از حد هم زده شده است آسان است، اما همه خامه های زده شده قابل نجات نیستند.
آیا قبل از خامه زدن کره را نرم می کنید؟
برای درست کردن کره و شکر، باید با کره نرم شده شروع کنید. کره سرد شده خیلی سخت است که تجزیه شود و کاملاً با شکر مخلوط شود. کره خیلی نرم یا ذوب شده به شکل حباب های هوای کف آلود تبدیل می شود، که در نهایت به صورت خمیر چرب و مرطوب در می آیند و به شکل یک غذای پخته سنگین و خیس پخته می شوند.
آیا می توانم کره را به جای خامه زدن آب کنم؟
آیا می توانم به جای خامه زدن از کره آب شده استفاده کنم؟ نه. اگر در دستور پخت شما باید کره با شکر خامه شود، ساختار غذای پخته شده شما به بافتی بستگی دارد که کره دمای اتاق با شکر و هوا ایجاد می کند. جایگزین کردن کره ذوب شده بافت غذای پخته شده شما را تغییر می دهد.
