2024 نویسنده: Elizabeth Oswald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-13 00:06
برای درست کردن کره و شکر، باید با کره نرم شده شروع کنید. کره سرد شده خیلی سخت است که تجزیه شود و کاملاً با شکر مخلوط شود. کره خیلی نرم یا ذوب شده به شکل حباب های هوای کف آلود تبدیل می شود، که در نهایت به صورت خمیر چرب و مرطوب در می آیند و به شکل یک غذای پخته سنگین و خیس پخته می شوند.
کره برای خامه شدن چقدر باید نرم باشد؟
باید آنقدر نرم باشد که انگشت شما اثری با مقاومت صفر ایجاد کند، اما نه آنقدر گرم که کره براق یا چرب به نظر برسد (یا کاملا ذوب شده باشد، که اتفاق می افتد. حدود 90 درجه فارنهایت). کره‌ای که خیلی گرم است وقتی با شکر هم زده شود به خوبی هوادهی نمی‌شود و نتیجه‌ای کاملاً بدون پف می‌کند.
آیا مهم است کره آب شده یا نرم شده باشد؟
کره نرم شده هنوز باید خنک باشد، اما شکل پذیر. باید بتواند شکل خود را حفظ کند و همچنان به اندازه کافی سفت باشد که اگر انگشت خود را در آن فشار دهید، اثر تمیز باشد. نباید نرم، روغنی یا ذوب شده به نظر برسد. کره خیلی گرم یا ذوب شده وقتی هم زده می شود توانایی خود را در حالت خامه شدن و نگه داشتن هوا از دست می دهد.
اگر کره سرد را خامه بزنید چه اتفاقی می افتد؟
کلید خامه کردن کره
اگر خیلی سرد است، به طور یکنواخت با شکر مخلوط نمی شود و تقریبا غیرممکن است که آن را به غلظت یکنواخت تبدیل کنید; اگر خیلی داغ باشد، کره نمی‌تواند حفره‌های هوایی را که می‌خواهید در آن بکوبید، نگه دارد.
از کجا متوجه می شوید که کره و شکر خامه ای هستند؟
به درستیکره خامه ای و شکر به رنگ زرد کم رنگخواهند بود، اما نه سفید (در ادامه در این مورد بیشتر توضیح خواهیم داد). اگر کره خیلی نرم یا ذوب شده باشد، حباب های هوا ایجاد می شوند اما دوباره فرو می ریزند.
توصیه شده:
آیا خامه فرم گرفته و خامه غلیظ یکسان هستند؟
خامه سنگین و خامه فرم گرفته دو محصول لبنی پرچرب مشابه هستند که تولیدکنندگان با مخلوط کردن شیر با چربی شیر درست می کنند. تفاوت اصلی این دو در میزان چربی آنهاست. چربی خامه سنگین کمی بیشتر از خامه فرم گرفته است. در غیر این صورت، آنها از نظر تغذیه بسیار شبیه هستند.
آیا خامه فرم گرفته به کره تبدیل می شود؟
بله، خامه سنگین کاملاً به کره تبدیل می شود. هنگامی که خامه هم زده می شود، مولکول های چربی از موقعیت خود تکان می خورند و با هم جمع می شوند و کره را تشکیل می دهند. چرا خامه فرم گرفته من به کره تبدیل شد؟ وقتی خیلی جلو رفته اید. در حالی که درست کردن خامه فرم گرفته ای که یک یا دو دقیقه بیش از حد هم زده شده است آسان است، اما همه خامه های زده شده قابل نجات نیستند.
آیا قبل از نوار زدن گل می کنید؟
نوار کاغذی دارای یک چین در مرکز است که به شما امکان می دهد آن را در امتداد چین خم کنید تا گوشه های دیواری تیز ایجاد کنید. با این حال، درست کردن نوار کاغذی در اولین پوشش گل مرطوببدون ایجاد حباب در زیر، نیاز به تمرین دارد. … در گوشه های دیوار بیرونی برای دستیابی به ظاهری صاف و یکنواخت استفاده می شود.
آیا قبل از سواب زدن زخم را تمیز می کنید؟
اگرچه بیوپسی یا آسپیراسیون چرک تکنیک‌های "استاندارد طلایی" هستند، سواب زخم می‌تواند نمونه‌های قابل قبولی را برای کشت باکتری فراهم کند، البته به شرط استفاده از روش صحیح. اگر زخم چرکی نیست باید قبل از سواب تمیز شود. آیا باید زخم را قبل یا بعد از تمیز کردن سواب بکشید؟ سواب‌های ترشح زخم، از جمله چرک، خود توصیفی هستند و معمولاً قبل از تمیز کردن زخمگرفته می شوند.
آیا می توانم کره را به جای خامه زدن آب کنم؟
آیا می توانم به جای خامه زدن از کره آب شده استفاده کنم؟ نه. اگر در دستور پخت شما باید کره با شکر خامه شود، ساختار غذای پخته شده شما به بافتی بستگی دارد که کره دمای اتاق با شکر و هوا ایجاد می کند. جایگزین کردن کره ذوب شده بافت غذای پخته شده شما را تغییر می دهد.
