از نظر تئوری، آمیلوز باید راحت‌تر هضم شود، زیرا به ایزومالتاز نیاز ندارد و مانع فضایی ناشی از نقاط انشعاب ندارد. با این حال، آمیلوز می تواند یک ساختار فیزیکی بسیار فشرده ایجاد کند که هضم را مهار می کند. بنابراین، آمیلوپکتین در واقع بهتر از آمیلوزهضم می شود.
آیا آمیلوپکتین توسط انسان قابل هضم است؟
انسان ها و سایر حیواناتی که غذاهای گیاهی می خورند نیز از آمیلاز، آنزیمی که به تجزیه آمیلوپکتین کمک می کند، استفاده می کنند. آمیلوپکتین بسیار منشعب است و از 2000 تا 200000 واحد گلوکز تشکیل شده است. آنزیم های هضم کننده نشاسته در انسان خارج سلولی هستند. …
آیا می توانیم آمیلوز را هضم کنیم؟
خواص فیزیکی. از آنجایی که زنجیره‌های خطی بلند آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین (که دارای زنجیره‌های کوتاه و بسیار منشعب است) راحت‌تر متبلور می‌شوند، نشاسته پر آمیلوز در برابر هضم مقاوم‌تر است. برخلاف آمیلوپکتین، آمیلوز در آب سرد محلول نیست.
آیا آمیلوپکتین یک کربوهیدرات قابل هضم است؟
هضم کربوهیدراتکربوهیدرات ها اکثریت رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. نشاسته های پیچیده، دی ساکاریدها و مونوساکاریدها (قندهای ساده) منابع کربوهیدرات های قابل هضم هستند. نشاسته فراوان ترین شکل کربوهیدرات مصرفی است و به صورت آمیلوز یا آمیلوپکتین وجود دارد.
آمیلوپکتین در کجا هضم می شود؟
هضم در حیوان ساده روده
اگر نه، پس هضم کربوهیدرات در مجرای کوچک آغاز می شود.روده جایی که لوزالمعده a-amylase (آمیلوپسین) هضم آمیلوز و آمیلوپکتین را از طریق دکسترین، مالتوز و مالتوتریوز آغاز می کند.
