Amylopectin یک پلی ساکارید است که در یک مولکول نشاسته یافت می شود. از چندین واحد گلوکز تشکیل شده و ساختار متغیری دارد. بیش از 80 درصد آمیلوپکتین در مولکول نشاسته یافت می شود. وجود آمیلوپکتین را می توان با استفاده از آزمایش ید تعیین کرد.
آمیلوپکتین در کجای بدن هضم می شود؟
ابتدا آمیلوز و آمیلوپکتین از طریق عمل آلفا آمیلاز به قطعات کوچک هیدرولیز می شوند که توسط غدد بزاقی در برخی گونه ها و از پانکراس در همه ترشح می شود..
چه چیزی حاوی آمیلوپکتین است؟
غذاهای با آمیلوپکتین بالا عبارتند از:
- برنج دانه کوتاه.
- نان سفید.
- Bagels.
- سیب زمینی سفید.
- کوکی ها.
- کراکر.
- چوب شور.
- بلغور جو دوسر فوری.
آیا آمیلوز در بدن انسان وجود دارد؟
هضم انسان
مهمترین آنها آمیلوز است، نشاسته که ۲۰ درصد کربوهیدرات رژیم غذایی را تشکیل می دهد. آمیلوز از یک زنجیره مستقیم از مولکول های گلوکز تشکیل شده است که توسط پیوندهای اکسیژن به همسایگان خود متصل شده اند. بخش اعظم نشاسته آمیلوپکتین است که بعد از هر 25 مولکول یک زنجیره شاخه دارد…
آیا آمیلوز توسط انسان تجزیه می شود؟
از دهان تا معدهبزاق حاوی آنزیم آمیلاز بزاقی است. این آنزیم پیوندهای بین واحدهای قند مونومر دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها و نشاسته ها را می شکند. آمیلاز بزاقی آمیلوز را تجزیه می کند وآمیلوپکتین به زنجیره‌های کوچک‌تری از گلوکز، به نام دکسترین و مالتوز تبدیل می‌شود.
