خشک کردن در انجماد، همچنین به عنوان لیوفیلیزاسیون یا انجماد شناخته می شود، یک فرآیند کم آبی در دمای پایین است که شامل انجماد محصول، کاهش فشار و سپس حذف یخ با تصعید است. این برخلاف کم‌آبی کردن با اکثر روش‌های مرسوم است که آب را با استفاده از گرما تبخیر می‌کنند.
چگونه در انجماد خشک می کنید؟
چگونه مواد غذایی خشک را در فریزر منجمد کنیم
- غذا را بعد از پخش کردن غذا در سینی یا بشقاب قرار دهید.
- سینی را در فریزر قرار دهید - غذا باید در کمترین دما منجمد شود.
- اجازه دهید غذا در فریزر بماند تا کاملاً در فریزر خشک شود - 2 تا 3 هفته.
هدف از خشک کردن انجمادی چیست؟
خشک کردن انجمادی چیست؟ خشک کردن انجمادی فرآیندی است که در آن یک نمونه کاملاً منجمد در زیر خلاء قرار می‌گیرد تا آب یا سایر حلال‌ها از نمونه خارج شود و به یخ اجازه می‌دهد مستقیماً از حالت جامد به بخار تبدیل شود. بدون عبور از فاز مایع.
غذای فریز شده دقیقاً چیست؟
خشک کردن انجمادی شکل خاصی از خشک کردن است که تمام رطوبت را از بین می برد و نسبت به کم آبی معمولی تأثیر کمتری بر طعم غذا دارد. در خشک کردن انجمادی، مواد غذایی منجمد شده و در یک خلاء قویقرار می گیرند. سپس آب موجود در غذا تصعید می‌شود - یعنی مستقیماً از یخ به بخار تبدیل می‌شود.
چگونه خشک کردن انجمادی کار می کند؟
خشک کردن مواد غذایی در انجماد از فرآیندی به نام لیوفیلیزاسیون برای کاهش میزان مواد غذایی استفاده می کند.دمای محصول به زیر انجمادمی رسد و سپس از خلاء فشار بالا برای استخراج آب به صورت بخار استفاده می شود. بخار روی یک کندانسور جمع می شود، دوباره به یخ تبدیل می شود و حذف می شود.
