به نظر می رسد ترک خوردن به دلیل استفاده از دمای بسیار بالا برای مدت طولانی و عدم رطوبت کافی در فر در مراحل ابتدایی پخت باشد.. استفاده از نوک ستاره فرانسوی برای لوله‌کشی شگفت‌انگیز به نظر می‌رسد و ظاهراً به دلیل برجستگی‌های کوچک با فاصله یکنواخت به خمیر کمک می‌کند.
چرا choux من ترک می خورد؟
شیرینی Choux در دمای خیلی بالا پخته شد. بالا رفتن سریع خمیر در دمای بالا می تواند باعث ترک خوردن آن نیز شود. بسیاری از دستور العمل ها به این نیاز دارند که Pate à choux در دو دمای مختلف پخته شود. … سپس دما را کاهش داده و اجازه می دهیم شیرینی خشک شود و به درستی بپزد.
چرا پف کرم من فرو می ریزد؟
پفک های خامه وقتی مواد در دمای مناسب با هم ترکیب نشدندخالی می شود. در ابتدا دقت کنید که شیر، آب، کره و نمک در حال جوشیدن و در حین هم زدن آرد، روی حرارت متوسط گرم نگه داشته شوند. اگر یک لایه نازک از خمیر پخته شده روی تابه ببینید، مخلوط به اندازه کافی داغ است.
چگونه می دانید که éclairs چه زمانی انجام می شود؟
سینی فر را در طبقه وسط فر خود قرار دهید و تایمر را روی ۲۵ دقیقه تنظیم کنید. بعد از 25 دقیقه، بررسی کنید که آیا eclair ها قهوه ای طلایی شده اند. اگر دارند، در فر را باز کنید و سریعاً هر یک از اکلرها را با یک خلال دندان یا سیخ تیز یک طرف آن را سوراخ کنید.
چگونه اکلرها را بدون نوک لوله پر می کنید؟
لوله کشی بدون کیسه لوله
به جای لوله کشیکیف، از یک کیف زیپی بزرگ استفاده کنید. همه چیز را به داخل منتقل کنید، آن را به یک گوشه فشار دهید و سپس حدود یک چهارم اینچ از گوشه جدا کنید. لوله‌کشی شما به این صورت دقت کمتری خواهد داشت، اما اکلرها یک دستور العمل بخشنده هستند و دقت عامل مهمی برای موفقیت نیست.
