لوبیا لیما به یک عملیات حرارتی مختصر به نام بلانچینگ در آب جوش یا بخار نیاز دارد تا آنزیم ها قبل از انجماد از بین بروند. زمان بلانچ کردن برای لوبیا لیما عبارت است از:
لوبیا کوچک 2 دقیقه، … لوبیا درشت 4 دقیقه.
چگونه لوبیا لیما را برای یخ زدن سفید می کنید؟
آب بلانچ لوبیا کوچک ۲ دقیقه، لوبیا متوسط ۳ دقیقه و لوبیا بزرگ ۴ دقیقه. به سرعت خنک کنید، تخلیه کنید و بسته بندی کنید، فضای سر 1/2 اینچی باقی بماند. مهر و موم و منجمد کنید.
بهترین راه برای نگهداری لوبیا لیما تازه چیست؟
لوبیا لیما تازه باید به طور کامل، در غلاف خود و
در یخچال به مدت دو روز نگهداری شود. اگر منجمد شوند، لازم نیست قبل از پختن آب شوند.
آیا باید لوبیاهای بلانچ شده را قبل از انجماد خشک کنید؟
مانند بسیاری از سبزیجات دیگر، لوبیا سبز باید ابتدا قبل از انجماد سفید شود. بلانچ کردن فرآیندی است که شامل جوشاندن سبزیجات در آب قبل از سرد شدن سریع آنها در مقدار زیادی آب سرد یخ (60 درجه فارنهایت یا کمتر) است تا فرآیند پخت متوقف شود.
چقدر لوبیا را قبل از انجماد بلانچ می کنید؟
لوبیاهای کوچک را ۲ دقیقه ، لوبیاهای متوسط را ۳ دقیقه و لوبیاهای درشت را ۴ دقیقه بجوشانید. لوبیاها را با فرو بردن آنها در آب یخ به سرعت خنک کنید. بعد از سرد شدن لوبیاها را از آب یخ آبکش کنید.
