انجماد سریع فوراً با یخ خشک انجام می شود در حالی که انجماد آهسته آن را در انبار قرار می دهد (مانند یک فریزر بزرگ مانند فریزر خود) و به آرامی آن را منجمد می کنید. از معایب انجماد سریع می توان به استفاده از انرژی بیشتر و انجماد غیریکنواخت اشاره کرد.
انجماد سریع و آهسته انجماد چیست؟
نتیجه گیری. انجماد آهسته تنها تعداد کمی از میکروب ها را می کشد و تشکیل بلورهای یخ بزرگ در نتیجه آسیب مکانیکی به سلول ها وارد می کند، اما در صورت انجماد سریع، همه عوامل بیماری زا را از بین می برد و یکنواختی را در آب اضافی یا درون سلولی و شکل حفظ می کند. کریستال های کوچک یخ که منجر به آسیب کمتری به سلول ها می شود.
کدام انجماد آهسته بهتر است یا انجماد سریع؟
انجماد سریع کیفیت غذا را بهبود می بخشد. هرچه غذا سریعتر منجمد شود، بلورهای کوچکتری تشکیل می شود. … انجماد آهسته کریستال های یخی بزرگی را تولید می کند که در غشای سلولی سوراخ می کنند. در نتیجه، وقتی غذاهایی با کریستال‌های یخ بزرگ ذوب می‌شوند، چکه‌کردن و از دست دادن مایعات بیشتر می‌شود.
آهسته انجماد چیست؟
انجماد آهسته زمانی رخ می دهد که غذا مستقیماً در اتاق های انجماد به نام فریزرهای تیز قرار می گیرد. … دما از 15- تا 29- درجه سانتیگراد است و انجماد ممکن است بین 3 تا 72 ساعت طول بکشد. کریستال های یخ تشکیل شده بزرگ هستند و در بین سلول ها یعنی فضاهای خارج سلولی یافت می شوند که به دلیل آن ساختار غذا مختل می شود.
غذای با انجماد سریع چیست؟
Flashانجماد در صنایع غذایی برای انجماد سریع مواد غذایی فاسد شدنی استفاده می شود (به مواد غذایی منجمد مراجعه کنید). در این حالت، اقلام غذایی در معرض دمای بسیار پایین‌تر از نقطه ذوب/انجماد آب قرار می‌گیرند. بنابراین، کریستال‌های یخ کوچکتری تشکیل می‌شوند که آسیب کمتری به غشای سلولی وارد می‌کنند.
