خمیر Choux یا Pâte à choux، خمیر شیرینی سبکی است که فقط حاوی کره، آب، آرد و تخم مرغ است. رطوبت زیاد خمیر باعث می شود هنگام پختن بخار تولید کند که خمیر را پف می کند.
2 نوع شیرینی چوکس چیست؟
Profiteroles، croquembouches، éclairs، Crullers فرانسوی، beignets، کیک سنت Honoré، Paris-Brest، quenelles، gnocchi پاریسی، dumplings، gougères، chouquettes و ccraquettes.
نوع فیلینگ مورد استفاده در شیرینی چوکس چیست؟
در فرانسه، اکلر را با پختن چوکس مستطیلی تا زمانی که ترد و توخالی شود و سپس آن را با قهوه یا خامه شیرینی با طعم شکلاتی پر می کنند، درست می کنند. سایر مواد پرکننده مورد علاقه عبارتند از کاسترد یا خامه تازه زده شده، کاستارد با طعم رام (مورد علاقه من)، پوره بادام یا شاه بلوط یا پر کردن میوه.
چه چیز منحصر به فرد در مورد شیرینی های تهیه شده با شیرینی چوکس است؟
شیرینی Choux از این نظر منحصر به فرد است که بافت آن تقریباً بین خمیر و خمیر است و این واقعیت است که قبل از آماده شدن نهایی روی اجاق پخته شده است..
مراحل تولید برای تهیه و پخت محصولات شیرینی چوکس چیست؟
چو را در دمای 176 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) به مدت 10 دقیقه در فر کانوکشن با دریچه بسته و سپس در دمای 163 درجه سانتیگراد (325 درجه فارنهایت) به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. دریچه باز است. محصول پخته شده باید دارای نمای بیرونی کاملا قهوه ای با مرکز خشک باشد.
