آرد نان دارای محتوای پروتئین (گلوتن) بالاتری نسبت به آرد ساده (همه منظوره) است. آرد نان، شیرینی چوکس را با پوسته ضخیم تر از شیرینی چوکس که با آرد ساده (همه منظوره) تهیه می شود، تولید می کند. ما ترجیح می‌دهیم از آرد نان استفاده کنیم زیرا باعث می‌شود پوسته محکمی داشته باشیم که شکل خود را به خوبی حفظ می‌کند.
چرا در شیرینی چو از آرد قوی استفاده می شود؟
شیرینی Choux سبک‌ترین، تردترین و مطبوع‌ترین شیرینی است که می‌توان از آن برای تهیه پروفیترول، اکلر یا گوگر خوش طعم استفاده کرد. برای تهیه حدود 30 نان چو به 2½ اونس (60 گرم) آرد ساده قوی نیاز دارید که با محتوای گلوتن بالاتر، نتایج واضح‌تری نسبت به آرد معمولی نرم می‌دهد..
راز شیرینی choux چیست؟
نکته‌های بی‌هدف زیر به شما کمک می‌کند تا شیرینی چو را ترد و پف کرده درست کنید
- از کره بدون نمک استفاده کنید. …
- انتخاب آرد شما مهم است. …
- آرد را به شدت هم بزنید. …
- بلافاصله مخلوط آرد را خنک کنید. …
- تخم مرغ ها را با چند اضافه اضافه کنید. …
- قوام خمیر خود را تست کنید. …
- از نوک لوله کشی مناسب استفاده کنید و آنها را از هم جدا کنید.
آیا می توانید به شیرینی چوآر آرد اضافه کنید؟
رفع 1: فقط آرد خام را به خمیر آبدار اضافه نکنید تا غلیظ شود، پوسته مناسب شیرینی را از این طریق به دست نخواهید آورد. در عوض، نصف دسته خمیر را روی اجاق گاز (بدون تخم مرغ) درست کنید و آن را با خمیر choux آبدار مخلوط کنید..
چیستجزء اصلی شیرینی چوکس؟
مواد لازم برای شیرینی چو کره، آب، آرد و تخم مرغ است. مانند پودینگ یورکشایر یا پنکیک دیوید ایر، به جای یک عامل افزایش دهنده، از رطوبت بالایی برای ایجاد بخار در حین پختن برای پف کردن شیرینی استفاده می کند.
