پرالین کامل کرمی و صاف است و مانند کره در دهان ذوب می شود. … خیلی داغ و پرالین ها شکننده خواهند بود، به اندازه کافی داغ نیستند و دانه دانه می شوند. یک دماسنج آب نبات قرار است تمام حدس زدن ها را از بین ببرد، اما آن را باور نکنید.
چگونه پرالین های دانه دار را درست می کنید؟
اگر شکر شما در اوایل شروع به کریستال شدن کند، نتیجه بسیار شکننده و دانه دانه ای خواهید داشت. وقتی شکر متبلور شد، بدون توجه به آنچه کسی به شما می گوید، نمی توانید آن را درست کنید. می‌توانید آن را به آرامی گرم کنید که کریستال‌ها را حل می‌کند، اما وقتی شکر خنک شد، دوباره متبلور می‌شود.
چرا پرالین من سفت نشد؟
اگر زیاد بکوبید، آب نبات گرفته می شود و شروع به خرد شدن می کند. اگر به اندازه کافی آن را نزنید، پرالین به درستی تنظیم نمی شود و نرم و چسبنده می ماند.
چرا پرالین های من خالدار هستند؟
لکه های سفیدی که روی پرالین ایجاد می شوند ناشی از فرآیندی به نام کریستالیزاسیون است که در واقع فقط شکر است که سعی می کند به شکل اولیه خود بازگردد. اگر آن را به آرامی و به طور پیوسته در تمام مدت هم نزنید، کریستال های شکر می توانند در مرحله پخت ایجاد شوند.
چرا پرالین های من نازک هستند؟
پرالین خیلی داغ است، بنابراین تابه را روی پیشخوان قرار ندهید بدون اینکه از آن محافظت کنید. دماسنج باید دقیقاً 239 درجه یا خط جوش نرم را نشان دهد تا پرالین ها به خوبی تنظیم شوند. اگر از آن درجه حرارت عبور کنید و آب نبات یک توپ سفت تشکیل دهد یانخ های نازک وقتی داخل آب سرد ریخته می شود، خیلی طولانی پخته شده است.
