پروتئین ها هم دچار دناتوره شدن در سرما و هم در گرما می شوند، اما اغلب دناتوره شدن سرد را نمی توان تشخیص داد زیرا در دماهای زیر انجماد آب رخ می دهد. پروتئین‌هایی که تحت سرمای قابل تشخیص و همچنین دناتوراسیون حرارتی قرار می‌گیرند، منحنی قابل اعتمادی از پایداری پروتئین را ایجاد می‌کنند.
denaturation سرد پروتئین ها چیست؟
پروتئین باز شدن ناشی از حرارت دادن محلول پروتئین از دمای اتاق به مقادیر بالاتر پدیده ای آشنا است و به سادگی به عنوان "دناتوره شدن حرارتی" نامیده می شود، در حالی که باز شدن ناشی از خنک کردن پروتئین است. از دمای اتاق به مقادیر پایین تر، "دناتوره سازی سرد" نامیده می شود.
آیا سرد کردن پروتئین ها را دناتوره می کند؟
همه می‌دانند که پروتئین‌ها می‌توانند با گرما تجزیه شوند. … این پدیده که دناتوراسیون سرد نامیده می شود، چندین دهه است که شناخته شده است، اما مشاهده آن دشوار است، زیرا تجزیه در دماهای بسیار پایین اتفاق می افتد که آب، حلال بیشتر پروتئین ها، قبل از رسیدن به دمای دناتوره شدن سرد، یخ می زند.
در چه دمایی پروتئین دناتوره می شود؟
دمای ذوب برای پروتئین‌های مختلف متفاوت است، اما دمای بالاتر از ۴۱ درجه سانتیگراد (۱۰۵.۸ درجه فارنهایت) فعل و انفعالات بسیاری از پروتئین‌ها را از بین می‌برد و آنها را تغییر می‌دهد. این دما خیلی بالاتر از دمای طبیعی بدن (37 درجه سانتیگراد یا 98.6 درجه فارنهایت) نیست، بنابراین این واقعیت نشان می دهد که تب بالا چقدر می تواند خطرناک باشد.
چرا برخی از پروتئین ها در سطح پایین دناتوره می شوند؟دما؟
برهم کنش گروه های قطبی در پروتئین باآب به دما وابسته است. … این بدان معنی است که زنجیره پلی پپتیدی می تواند در دمای به اندازه کافی پایین باز شود (زمانی که انرژی کمتری در سیستم وجود دارد تا آن فعل و انفعالات نامطلوب را حفظ کند)، و گروه هایی را که معمولاً در ساختار پروتئین پنهان هستند، آشکار می کند.
