پروتئین تخم مرغ پروتئین تخم مرغ یک تخم مرغ وزن می شود، سپس روی سطح صافی شکسته می شود (روش شکسته)، و از یک میکرومتر برای تعیین ارتفاع سفیده ضخیم (سفیده تخم مرغ) استفاده می شود که بلافاصله اطراف آن را احاطه کرده است. زرده قد که با وزن همبستگی دارد، امتیاز واحد هاف یا HU را تعیین می کند. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
واحد هاف - ویکی پدیا
حاوی ترکیبی به نام آویدین است که به خوبی شناخته شده است که در جذب بیوتین، ویتامین B کمپلکس، اختلال ایجاد می کند. به طور معمول، افرادی که تخم مرغ می خورند در معرض آویدین کافی قرار نمی گیرند تا تأثیر قابل توجهی داشته باشد و آویدین نیز با گرما خنثی می شود.
آیا سفیده تخم مرغ خام حاوی آویدین است؟
کمبود بیوتین ممکن است در افرادی که تخم‌مرغ خام (روزی شش عدد) را طی ماه‌ها مصرف می‌کنند رخ دهد. سفیده تخم مرغ حاوی
پروتئینی به نام آویدین است که به شدت به بیوتین متصل می شود، البته نه از طریق پیوند کووالانسی..
آیا آویدین باعث ریزش مو می شود؟
وقتی موش‌ها با پروتئین سفید تخم مرغ حاوی آویدین، گلیکوپروتئینی که به بیوتین متصل می‌شود، تغذیه شدند، بیوتین از نظر بیولوژیکی در دسترس نبود. این منجر به سندرم درماتیت ، ریزش مو، و اختلال عملکرد عصبی عضلانی معروف به "آسیب سفید تخم مرغ" شد (Mock, 2001).
آیا خوردن تخم مرغ خام شما را کچل می کند؟
تخم مرغ برای مو عالی است اما نباید به صورت خام مصرف شود. سفیده تخم مرغ خام می تواند باعث کمبود بیوتین شود، ویتامینی که به تولید کراتین کمک می کند. این استآویدین موجود در سفیده تخم مرغ خام که با بیوتین ترکیب می شود و مانع از جذب روده ای آن می شود.
آیا تخم مرغ پاستوریزه آویدین دارد؟
در سفیده تخم مرغ یک پروتئین متصل به بیوتین به نام آویدین وجود دارد. آویدین در سفیده تخم مرغ تا دمای 158 تا 185 درجه فارنهایت باقی می ماند. … سفیده تخم مرغ پاستوریزه (به شکل مایع) به اندازه کافی حرارت ندیده است تا آویدین، پروتئین اتصال دهنده بیوتین را بی ثبات کند و می تواند شما را با کمبود بیوتین مواجه کند.
