لاکتوز کربوهیدرات اصلی شیر است که توسط گاوها و سایر حیوانات تولید می شود. شیر مادر انسان نیز حاوی لاکتوز است. در محصولات گیاهی مانند شیر سویا وجود ندارد. لاکتوز از دو قند تشکیل شده است: گلوکز و گالاکتوز.
لاکتوز چگونه ساخته می شود؟
لاکتوز از whey، محصول جانبی پنیرسازی و تولید کازئین، با کریستال کردن محلول بیش از حد اشباع کنسانتره آب پنیر تولید می شود.
لاکتوز به طور طبیعی در کجا یافت می شود؟
لاکتوز نوعی قند است که به طور طبیعی در شیر و محصولات لبنی یافت می شود. در روده، لاکتوز توسط لاکتاز، یک آنزیم، به گلوکز و گالاکتوز، هر دو قند ساده‌تر، تبدیل می‌شود که بدن ما برای انرژی و عملکردهای مختلف استفاده می‌کند.
منبع لاکتوز چیست؟
منبع اصلی لاکتوز در رژیم غذایی ما شیر است، از جمله شیر گاو، شیر بز و شیر گوسفند. بسته به میزان خفیف یا شدید عدم تحمل لاکتوز، ممکن است لازم باشد مقدار شیر را در رژیم غذایی خود تغییر دهید. به عنوان مثال: ممکن است بتوانید در چای یا قهوه خود شیر بخورید، اما نه در غلات خود.
آیا شیر بز بهتر از شیر گاو است؟
شیر بز از نظر پروتئین و کلسترول بالاتر است، اما میزان چربی شیر گاو کمی کمتر است. شیر بز نسبت به شیر گاو کلسیم، پتاسیم و ویتامین A بیشتری دارد، اما شیر گاو ویتامین B12، سلنیوم و اسید فولیک بیشتری دارد.
