پکتین فیبری است که در میوه ها یافت می شود. اغلب به عنوان غلیظ کننده در پخت و پز و پختاستفاده می شود. گاهی از آن برای تهیه دارو نیز استفاده می شود. مردم از پکتین برای کلسترول بالا، تری گلیسیرید بالا، سوزش سر دل و بسیاری از شرایط دیگر استفاده می کنند، اما هیچ مدرک علمی خوبی برای حمایت از این موارد وجود ندارد.
پکتین با بدن چه می کند؟
پکتین فیبری است که در میوه ها یافت می شود. از آن برای ساخت دارو استفاده می شود. مردم از پکتین برای کلسترول بالا، تری گلیسیرید بالا و پیشگیری از سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات استفاده می کنند. همچنین برای دیابت و بیماری ریفلاکس معده به مری (GERD) استفاده می شود.
چرا پکتین برای شما مضر است؟
پکتین می تواند توانایی بدن برای جذب بتاکاروتن، یک ماده مغذی مهمرا کاهش دهد. و پکتین همچنین می تواند با توانایی بدن برای جذب برخی داروها تداخل کند، از جمله: دیگوکسین (داروی قلب) لواستاتین (داروی کاهش دهنده کلسترول)
آیا پکتین همان ژلاتین است؟
ژلاتین یک جایگزین رایج برای پکتین است. مانند پکتین، پودری است که در آب گرم یا هر مایع دیگری حل می شود. پس از سرد شدن، مایع به شکل ژل در می آید. با این حال، ژلاتین از پوست، استخوان‌ها و بافت‌های همبند حیوانات یا ماهی‌ها مشتق می‌شود، بنابراین گیاه‌خوار یا گیاه‌خوار نیست (4).
پکتین در پخت چه کاربردهایی دارد؟
پکتین در پخت برای کمک به جذب آب، افزایش حجم نان و ایجاد بافت نرم و اشتها آور اما بر پایه مرکبات استفاده می شود.پکتین ها به جای آنهایی که از شکر به دست می آیند، در سراسر صنعت استفاده گسترده ای دارند. … اسید فرولیک در فرآیند پخت برای پیوند مولکول های پکتین به گلوتن در خمیر عمل می کند.
