مواد مخفی برای تهیه مربا بدون پکتین زمان است. میوه و شکر به زمان زیادی برای پختن و غلیظ شدن نیاز دارند. یک جوش طولانی و آهسته، رطوبت میوه را خارج می کند و به حفظ و غلیظ شدن آن در همان زمان کمک می کند. میوه ها از نظر محتوای آب نیز متفاوت هستند، و مربا شدن برخی از میوه ها ممکن است بیشتر طول بکشد.
چرا در مربا پکتین وجود ندارد؟
هیچ مدرکی مبنی بر اینکه پکتین ماندگاری غذای شما را طولانی تر می کند وجود ندارد. افزودن پکتین به مربا یا ژله فقط روی ژل شدن محصول نهایی تاثیر می گذارد. باعث پخش ضخیم تر می شود.
آیا پکتین موجود در مربا برای شما مضر است؟
هنگام مصرف خوراکی: پکتین زمانی که در مقادیر غذایی مصرف شود احتمالاً ایمن است. در صورت استفاده در مقادیر بیشتر، احتمالاً ایمن است. وقتی پکتین به تنهایی یا در ترکیب با فیبر نامحلول (ترکیبی که برای کاهش کلسترول و سایر چربی‌های خون استفاده می‌شود) از راه خوراکی مصرف شود، می‌تواند باعث گرفتگی معده، اسهال، گاز و مدفوع شل شود.
مشکل پکتین چیست؟
برخی افراد گرفتگی خفیف معده و اسهال را در حین مصرف MCP گزارش کرده اند. افرادی که به مرکبات حساسیت دارند باید از MCP اجتناب کنند. همچنین، MCP ممکن است با برخی درمان‌های سرطان تداخل داشته باشد و نباید بدون نظارت مصرف شود. پکتین می تواند توانایی بدن برای جذب بتاکاروتن، یک ماده مغذی مهم را کاهش دهد.
آیا مربا با پکتین بهتر است؟
حفظ طعم تازه.
مربای توت فرنگی با پکتین اضافه شده را می توان در کمتر از ده دقیقه طبخ کرد.حفظ طعم و کیفیت توت تازه. مربای توت فرنگی بدون پکتین اضافه باید تا چهار برابر بیشتر پخته شود تا به مرحله ژل برسد و در نتیجه مربای بسیار شیرین تر و طعم تازه تری به دست می آید.
