پس از پایان تخمیر الکلی، تخمیر ثانویه به نام "مالولاکتیک" آغاز می شود: باکتری های لاکتیک اسید مالیک موجود در شراب را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند. این فرآیند باعث کاهش اسیدیته شراب و تثبیت آن می شود. اکثر شراب های Chablis تحت این تخمیر ثانویه قرار می گیرند.
کدام شراب های سفید تخمیر ماللاکتیک را پشت سر می گذارند؟
چه شراب تحت تخمیر مالولاکتیک ؟ تقریباً همه شراب‌های قرمز و برخی شراب‌های سفید (مانند Chardonnay و Viognier) تحت تخیر مالولاکتیک قرار می گیرند. یک راه برای تشخیص MLF در یک شراب به است. توجه داشته باشید که آیا بافت خامه ای و روغنی با کام میانی دارد. این می تواند نشان دهنده ماللو (یا همچنین پیری خرچنگ باشد).
آیا همه چبلی ها نپخته اند؟
منطقه Chablis (تلفظ [ʃabli]) شمالی ترین منطقه شراب در منطقه بورگوندی در فرانسه است. آب و هوای خنک این منطقه باعث تولید شراب هایی با اسیدیته بیشتر و طعم میوه ای کمتری نسبت به شراب های Chardonnay می شود که در آب و هوای گرم تر رشد می کنند. … اصلی ترین Chablis بدون پخته شده، و در مخازن فولاد ضد زنگ شربت می شود.
آیا Chardonnay و Chablis یکسان هستند؟
Chablis، شراب، 100% Chardonnay است. … بیان کامل تروآر در طعم Chablis وجود دارد به گونه ای که یافتن آن در مناطق گرمتر غیرممکن است، حتی Chardonnay که در مناطق بزرگ رشد می کند.تاکستان های ساحل بورگوندی.
تفاوت بین شابلیس و بورگوندی سفید چیست؟
چه باید بدانید: Chablis شمالی ترین منطقه در بورگوندی است و بنابراین سردترین است. شابلیس تقریباً همیشه ترش‌ترین و تردترین مشخصات اسیدی را در بین تمام سفید بورگوندی دارد. Chablis که به دلیل خاک‌های سفید بسیار گچی‌اش معروف است، دارای چندین تاکستان گرند کرو است.
