FDA بر این باور است که "ویژگی های اساسی" بادام با پاستوریزه کردن (به صورت بخار یا PPO) تغییر نمی کند … و بادام هایی که پاستوریزه شده اند هنوز می توانند "خام" در نظر گرفته شوند. … خوشبختانه، بادام پاستوریزه بخار هنوز هم می تواند جوانه بزند و بنابراین توسط بیشتر افراد "خام" در نظر گرفته می شود.
آیا دانه های پاستوریزه جوانه می زنند؟
بادام و بادام زمینی خام واقعاً جوانه می زنند، اما آنهایی که پاستوریزه شده و تحت تابش قرار گرفته اند با خیساندن "فعال" می شوند، اما از نظر فیزیکی "جوانه " نخواهند داشت. با این حال، خیساندن همچنان مواد ضد مغذی را حذف می کند (ترکیباتی که می توانند در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد کنند)، تراکم مواد مغذی را افزایش می دهد و آجیل را … می کند.
می توانید بادام پاستوریزه را خیس کنید؟
با این حال خیساندن همچنان مفید برای کاهش اسید فیتیک است! تقریباً تمام بادام‌هایی که در ایالات متحده رشد می‌کنند با بخار یا شستشوی شیمیایی «پاستوریزه» می‌شوند، که آنزیم‌های درون آنها را از بین می‌برد و باعث می‌شود دیگر خام نباشند و دیگر قادر به جوانه زدن/جوانه‌زنی نباشند.
آیا بادام باید پاستوریزه شود؟
اما بادام تنها آجیل، دانه یا میوه خشکی است که باید - طبق قانون - پاستوریزه شود. اگر آنها بخارپز نمی شوند، باید با ماده شیمیایی به نام اکسید پروپیلن یا PPO بخور داده شوند. این مقررات نتیجه دو شیوع سالمونلا در بادام در اوایل دهه 2000 است.
تفاوت بین بادام جوانه زده و بادام معمولی چیست؟
بادام های جوانه زده آنهایی هستند که برای چند ساعت در آب خیسانده شده اند و باعث فعال شدن آنزیم های زنده درون مغز و افزایش ارزش غذایی آن می شود. بادام جوانه زده معمولاً ارزش غذایی بیشتر و چربی کمتری نسبت به بادام معمولی دارد. شما می توانید بادام را خودتان جوانه بزنید یا بادام از قبل جوانه زده بخرید.
