گندم دوروم نوعی "سخت" در نظر گرفته می شود که هنگام آسیاب کردن آرد درشتی ایجاد می کند. این آرد درشت سمولینا است و برای تهیه پاستا سمولینا از آن استفاده می شود. کلمه سمولینا مشتق از کلمه ایتالیایی "Semolino" به معنای سبوس است.
چه نوع سمولینا برای پاستا استفاده می شود؟
آرد گندم دوروم سمولینا
آرد سمولینا آرد سرشار از پروتئین و دارای گلوتن فراوان است. این یک انتخاب محبوب در هنگام تهیه پاستا به دلیل نیش قوی تر و آسیاب درشت تر آن است. سرشار از پروتئین و گلوتن، این یک انتخاب عالی برای تهیه خمیر ماکارونی با رنگ طلایی تر است.
آیا می توانید از سمولینا خوب برای پاستا استفاده کنید؟
گندم دوروم، که دارای گلوتن بالایی از نوع مناسب است، مناسب است. (اگر ماکارونی آماده می‌خرید، پاستا di semola di grano duro، از آرد گندم سفت، بهترین است.) … آرد سمولینا را از natco-online.com سفارش دهید، یا از سمولینا سوپرمارکت استفاده کنید، به شرطی که قوام بسیار خوبی داشته باشد.
آیا سمولینا همان 00 است؟
(Durum کلمه لاتین سخت است.) آرد ریزتر از گندم دوروم برای تهیه آرد ماکارونی سمولینا و آرد "00" (آرد doppio zero) استفاده می شود. مواد تشکیل دهنده پیتزا و پاستا آندوسپرمی که پس از آسیاب کردن آرد خوب باقی می ماند، آسیاب می شود و به عنوان آرد سمولینا فروخته می شود.
آیا از بلغور درشت یا ریز برای پاستا استفاده می کنید؟
درمورد درشت در مقابل خوب، سمولینا درشت همان چیزی است که بیشتر برای Knodel، gnocchi آلمانی، نان و موارد مشابه استفاده می شود. که درایتالیا، نوع مرغوب آن (سمولا ریماسیناتا) است که ما برای پاستا استفاده می کنیم. این گران‌تر است، و می‌توانید حتی با درشت‌تر بودن نتایج به‌اندازه کافی مناسب بگیرید.
