از نقطه نظر ایمنی، خوب است که گوشت یا مرغ یخ زدایی شده را دوباره منجمد کنید یا هر غذای منجمد را تا زمانی که در یخچالی با دمای ۵ درجه سانتیگراد یخ زدایی شده باشد یا زیر ممکن است با یخ زدایی و یخ زدایی مجدد غذاها مقداری کیفیت از بین برود زیرا سلول ها کمی تجزیه می شوند و غذا کمی آبکی می شود.
چرا آب کردن و یخ زدن مجدد گوشت بد است؟
اثرات ذوب و انجماد مجدد گوشت. منجمد کردن مجدد گوشت را می توان با خیال راحت انجام داد، اما ممکن است کیفیت گوشت تحت تأثیر قرار گیرد. به عنوان مثال، انجماد و ذوب گوشت بیش از یک بار ممکن است باعث تغییر رنگ و بو، از دست دادن رطوبت، و افزایش اکسیداسیون چربی و پروتئین آن شود (3، 4، 5، 6).
می توانید گوشت را دوبار منجمد کنید؟
هرگز گوشت خام (از جمله مرغ) یا ماهی یخ زدایی شده را دوباره منجمد نکنید. می توانید گوشت و ماهی منجمد را پس از یخ زدایی بپزید و سپس دوباره منجمد کنید. می‌توانید گوشت و ماهی پخته شده را یکبار منجمد کنید، به شرطی که قبل از رفتن به فریزر سرد شده باشند. اگر شک دارید، دوباره فریز نکنید.
چرا هرگز نباید گوشت را دوباره منجمد کنید؟
پاسخ کوتاه منفی است، طعم و بافت وقتی غذا دوباره منجمد شود تحت تأثیر قرار می گیرد. سلول‌های درون غذا منبسط می‌شوند و اغلب وقتی غذا منجمد می‌شوند می‌ترکند. آنها اغلب لطیف و کم طعم می شوند.
چه گوشتی را نمی توان دوباره منجمد کرد؟
بله، با شرایط. USDA می‌گوید: اگر گوشت ذوب شده در یخچال باشد، می‌توان آن را بدون قبل از پختن دوباره منجمد کرد. هر غذایی که در خارج ازیخچال برای بیش از دو ساعت یا بیش از یک ساعت در دمای بالاتر از 90 درجه فارنهایت نباید دوباره منجمد شود.
